绽放
年年老去欢情少，
处处看来感事深。
时到仇家非爱酒，
醉时心胜醒时心。
（忘记出处了）
喝不惯清酒，但很喜欢食日料。
“无酒不成席”的说法在任何一个国家或地区似乎都是成立的，人们或喜或忧，都离不开酒。
有人因嗜酒而酗酒，有人迫于现在的酒桌强权，有人只想借酒消愁，当然也有酒壮怂人胆的。还是多说一句，美酒虽好，可不要贪杯哦。
总而言之，酒文化依托于社会文化之中，已经潜移默化之间，跟我们的生活剥离不开了。
仿佛是不成文的规定一般，吃日料就不能不搭配日本酒，而日本酒当中又以清酒最盛。
考察古文献，清酒的酿造方法是由中国通过朝鲜半岛传到日本本土的。
如此说来，黄酒可以说是清酒的祖师爷，不过这中间夹杂了个朝鲜半岛，很多事就很难捋顺了。
居酒屋01
日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。
自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
时下，日料和清酒在国内十分受欢迎，特别是小资人群和海归派。
居酒屋02
所谓清酒
所谓“清酒”，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。
可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
由于最近的五百年间日本本土战事不断，国家政策动荡，改革浪潮汹涌，日本清酒的近代史还是相对曲折的。在经过了一系列黑历史之后，因为发现了适宜于酿酒的被称为宫水的优质水源，并出产日本酒的主要原料的优质大米，再加上海运变得便利，日本兵库县的滩五乡逐渐享誉日本全国，成为了自明治维新以来日本最重要的清酒产地。
酒肆
所谓辛口
“辛口”这个词在大部分日本料理菜单上都能看到。就是“辣”的意思。与之相对的“甜”，日本人将之叫做“甘口”。日本人喝清酒也有辛党和甘党，就像中国也有咸党和甜党之分。
口感
日本人眼中的大米模型
所谓吟酿
日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。主要是受欧洲葡萄酒和烈酒分级的影响，想着自己也算是个发达国家，于是也开始为自己的清酒划分出等级。
日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。
磨皮前的大米（左）和磨皮后的大米（右）
于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。(“精米步合”这个词在英语里有的人索性直接翻译成“waste”……)
在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米步合，如“四割五分”就是45%的精米步合。
清酒中最为奢侈的大吟酿
现在的日本清酒可以按照以下标准分级：
纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品；
纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%；
本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下。
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整
所谓温度
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
品牌林立的日本清酒
所谓产地
据日本酒文化研究所在一项清酒调查中发现，在提到日本酒的产地时，受访人群最多想起的是新潟县。
新潟县所产日本酒口味纯正、有后劲，且名字冠以“越”的品牌居多，产地容易给人一种统一感。
不过，调查也发现，即便某一个县拥有很多知名的清酒品牌，但问及人们某单个品牌的产地在哪个县并不一定能得出正确回答。
日本清酒产地
事实上，除了一直是清酒主要产地的兵库、京都、广岛之外，日本的东北地区和北陆地区各县也有清酒产出。分析认为，日本东北和北陆地方都属于多雪地带，人们也容易与清酒产地联想到一起。
繁富而灵气，
温婉细藏芒辉，
映射着情人的眼眸。
她在镰仓等你，你在哪里？
我女票
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