挺进他乡的湘菜

湘菜在我的印象中是以油重色艳，香辣味浓为特色。虽然我在家煮食没有辣椒佐料的，但由于工作关系，经常出差去湖南，吃多了湘菜，我也被训练成能吃且爱吃微辣的湘菜品，也时常和好友去吃湘菜。

湘菜品也是很讲究新鲜的食材，烹饪过程只是比粤菜多放了辣椒，而且色彩斑斓的辣椒小丁，在出品摆盘时显得格外艳丽养眼，勾起食欲满满。

安东鸡

有些辣椒是不辣的，可当蔬菜大口嚼食；有些是微辣的，可当摆盘，在烹饪最后铺撒在菜肴表面；有些辣椒是劲辣的，作为辅料与食材一起炖煮，辣渗入到食材里面，烹饪出超辣的，让人吃了冒汗的，要不停喝冷饮的菜品。

虽然我能吃辣，但在湖南当地的餐馆，我通常会叮嘱不要放辣椒，我知道，说了不要放辣椒的出品也是微辣的，因为当地大厨惯用手法撒辣椒粒，在他们看来是为了出品好看，是不辣的，但我尝到就是微辣的，正好合我口味，呵呵。

在广州有很多湘菜餐馆，我经常和同事、朋友们去吃湘菜，酸辣鸡、香酥鸭、黄椒鱼头炒腊肉、烧小鲤鱼和血肠等等，都是我们爱吃的菜品，这些挺进广州的湘菜，已经很适合我们嗜好微辣的口味，而“我们”包括本地人和在广州生活的湖南人。

黄椒鱼头

每当我们在湘菜馆点菜时，服务员都温馨提醒我们：剁椒鱼头要点黄椒的，不辣……果然，黄椒剁椒鱼头真的只是微辣，那一点点的香辣，恰到好处，让人记住湘菜的特色，非常好味道。

甚至，我时常觉得，在广州的湘菜出品，比我在湖南当地吃到的湘菜出品更精细更美味可口，这就是挺进异乡湘菜的特色。