阿玛龙尼，用葡萄干酿制的黄金液体

阿玛龙尼Amarone是一种在葡萄风干之后酿成的葡萄酒，它的正式名称为“阿玛龙尼瓦尔波利切利”Amarone della valpoliella，是意大利威尼托的瓦尔波利切拉Valpoliella出产的风格独特的珍稀酒种。阿玛龙尼一般都不便宜，就像爱情一样珍贵，因为它酿制不易，而且非常稀缺。下面我们来详细了解一下阿玛龙尼葡萄酒是什么回事，为什么说它如此特别？下面让您将读到的是一篇关于阿玛龙尼葡萄酒的实用的品酒指南。

阿玛龙尼，用葡萄干酿制的黄金液体

一、关于阿玛龙尼葡萄酒的小贴士

1、阿玛龙尼的四种酿酒葡萄：科维纳Corvina、科维诺内Corvinone、龙堤内拉Rondinella、莫林纳拉Mulinara

2、与阿玛龙尼的特色工艺和风格相关的瓦尔波利切拉酒分三种风格类型：普通阿玛龙尼Normale、阿玛龙尼珍藏Riserva、蕊恰托Recioto（用瓦尔波利切拉基础酒与阿玛龙尼的酿酒葡萄的果渣调配的，带有阿玛龙尼风格特点的瓦尔波利切拉酒。）

3、阿玛龙尼的三个产区：经典区Clasico、瓦尔帕特纳Valpantena、东边区EST

4、阿玛龙尼的三个工艺重点：风干葡萄、低温发酵、长时间的陈年。

二，阿玛龙尼葡萄酒的风味

阿玛龙尼葡萄酒通常有浓郁的樱桃、黑无花果、角豆、肉桂和李子酱的味道，以及淡淡的青椒、巧克力和碎砂石味。在口感上，通常有中等至高酸度，与高酒精和黑樱桃、红糖和巧克力的味道相平衡。经过长时间陈年的阿玛龙尼酒还会有红糖,糖蜜和无花果的口味。

这可能会让我们三观破碎：“哦？Amarone不是有点“苦”的意思吗？而且很多时候尝起来也是这样的。怎么会还有自然的残留糖(RS)？”不过事实如此，它的残糖量通常在3 - 7 g / L之间(大约1/4茶匙的量)。这些残糖有助于补充葡萄酒天然的高酸度，并增加其果酸——如果你不知道阿玛龙尼里会留有残余的糖分，你会以为它的口感是干型的，实际上有的是干型的，也有的是半干的。

三，阿玛龙尼葡萄酒的风格/类型

1963年，意大利政府将食品，特别是葡萄酒和奶酪实施了原产地保证标签制度。标签制度评估了食品生产方法的真实性和区域性，并且把它们进行分级管理，从IGT、DOC到DOCG严格区分。阿玛龙尼在1968年就正式成为最高级别DOCGs中的一员。要使用这一名称的葡萄酒除了接受法律关于葡萄种植、生产和葡萄园选址的相关限制;而更重要的是它们都必须通过一种特殊的被称为“阿帕西门托”apassimento的制作方法来风干葡萄之后发酵酿成，更进一步地，它们被分成阿玛龙尼Amarone和阿玛龙尼珍藏Amarone Riserva两个等级

阿玛龙尼，用葡萄干酿制的黄金液体

四、普通阿玛龙尼酒和阿玛龙尼珍藏的差别普通阿玛龙尼Amarone normale和阿玛龙尼珍藏Amarone Riserva的主要区别是关于橡木桶陈酿的时间。普通阿玛龙尼的陈年时间一般要求2年就够了，而阿玛龙尼珍藏的陈年时间则需要4年之久。在实际操作中，大酒庄的酿酒师们会更倾向于将葡萄酒陈年时间长于法定要求的最低标准，直到他们相信酒已经成熟妥当才会装瓶上市。这样的思路常常使得一些阿玛龙尼葡萄酒继续陈年到10年或15年，以发展出类似无花果，角豆和墨西哥巧克力的口味。因此，“越老越好”的观念在这一特定的葡萄酒种类里往往更接近真实情况。

五，阿帕西门托制作法：

这种做法特指的是将葡萄采摘之后放置于铺垫在木托盘上的稻草席上进行风干的全过程，实操中存在传统与现代两种不同的制作手法。不过单纯从技术的角度出发，制作阿玛龙尼葡萄酒只有一种方法，流程如下:第一步：采摘葡萄第二步：将葡萄晾干，直到水分减少40%(这一过程就是所谓的“阿帕西门托”，晾干期间最长可达120天)第二步：将葡萄晾干，直到水分减少40%(这一过程就是所谓的“阿帕西门托”，晾干期间最长可达120天)第三步：慢慢压榨干葡萄第四步：慢慢地将葡萄发酵成葡萄酒，一般需要35-50天的时间(对于葡萄酒来说，这是一段时间是非常漫长了！)

然而，由于现代技术的发展，出现了两种截然不同的风格。有些人用传统的方法自然地让葡萄慢慢风干，再用天然的橡木或栗木桶来陈年；也有些人采用现代的方法，把葡萄放置在有温度和湿度控制的房间进行快速烘干，然后在新的橡木桶里进行陈酿。这两种方法都可以酿造出极好的阿玛龙尼，但它们刚刚装瓶时尝起来会有一点不同，而且也会因为酒的不同年龄而表现有所不同。

阿玛龙尼，用葡萄干酿制的黄金液体

1、传统的制作方式

用传统方法制作的阿玛龙尼，往往能保持较高的酸度，因此，能陈年更久。在味觉测试中，传统的阿玛龙尼似乎可以轻易地陈年40年!尽管如此，这些葡萄酒还需要更长一点的时间来让酒体变得圆润，这意味着你要确保将它们保存20年左右，才能真正让葡萄酒惊艳四射。常见的情况是，生产商采用传统的技术，只能使用本地的葡萄品种：科维纳、科维诺内、龙堤内拉和莫林纳拉进行混酿。至于口味，这种风格的阿玛龙尼品尝起来通常有红樱桃，肉桂和绿胡椒的味道。如果你在酒还年轻时就早早喝，一定要把它们醒上几个小时，而且它们还会有很棒的表现。

用传统方法酿酒的生产者中的姣姣者有：

昆塔奈利酒庄Quintarelli和贝塔尼酒庄Bertani等

1、现代的制作方式

采用现代方法制作的酿酒师会在新橡木桶陈酿的帮助下更加大胆露骨一些，他们酿出来的酒加入了巧克力、糖浆、香草以及樱桃甜酒的味道。在现代风格的葡萄酒中，更常见的是混合了非本土的品种。从法律上讲，它可能有高达25%的比例使用了其他葡萄品种，包括赤霞珠、梅洛和桑娇维塞。这些葡萄酒一上市就尝起来令人惊叹，但随着年龄的增长，葡萄酒的口感会逐渐变淡。有些只会持续8-10年，而另一些有更大胆的红色水果特征的会持续20年左右。不过即便如此，对于任何一款阿玛龙尼来说，把酒倒入醒酒器都是不错的选择。

采用现代的制作方法的生产商中的姣姣者，例如：

·玛茜酒庄Masi和艾格尼酒庄Allegrini，等等。

六、阿玛龙尼葡萄酒的酿酒葡萄

瓦尔波切利有4种主要的酿酒葡萄，总面积为2万英亩(约8200公顷)。它们是科维纳、科维诺内、龙堤内拉和莫林纳拉。科维纳corvina和科维诺内Corvinone的种植面积大约1.2万英亩（约4800公顷），它们只在瓦尔波切利种植，瓦尔波切利还设立了一个专门的监管委员会，来保护维罗纳周围土地的历史属性，如果一个酿酒厂想要开辟一瓦尔波切利有4种主要的酿酒葡萄，总面积为2万英亩(约8200公顷)。它们是科维纳、科维诺内、龙堤内拉和莫林纳拉。科维纳corvina和科维诺内Corvinone的种植面积大约1.2万英亩（约4800公顷），它们只在瓦尔波切利种植，瓦尔波切利还设立了一个专门的监管委员会，来保护维罗纳周围土地的历史属性，如果一个酿酒厂想要开辟一个新的葡萄园，他就将不得不先将一个旧的葡萄园拆掉，腾出空间来建立新园地。瓦尔波利切拉人会认为最好的阿玛龙尼酒都是科维纳，及其更稀有的科维诺内葡萄酿出来的。这跟这个产区的久远历史有关，以前在这里种植的龙堤内拉和莫林纳拉占了主导地位，但由于这两种葡萄的产量高，生产出来的酒往往品质较低。而以科维纳葡萄为主酿制的葡萄酒可以带来玫瑰、樱桃酒和肉桂的浓郁香味，一向评价最高。

七、瓦尔波切利酒的产区情况

瓦尔波切利葡萄酒产区位于阿尔卑斯山脉最低的丘陵地带，就在维罗纳以北，拥有三个主要产区:经典Classico、瓦尔帕特纳Valpantena和东边区Est。大多数人都将把注意力集中在经典的区域内(这里包含5个知名的子产区)，但其中三个主要的子产区能找到许多优质的葡萄酒。

1、经典Classico

在经典产区内，有6个村子的鼎鼎大名出现在尼歌拉Negrar, 马拉诺Marano和弗梅恩Fumane这三个山谷中。这是阿玛龙尼Amarone和蕊恰托瓦尔波切利Recioto della valpoliella葡萄酒的“原汁原味”产区。在这经典产区的西边甚至还有一个名为斯诺达SNODAR的骑士团，该骑士团成立于1969年，目的是为了推广和保护瓦尔波切利葡萄酒。几乎所有最大的酒庄都集中在这个叫“经典”的地区了，除了极少数的例外。

2、瓦尔帕特纳Valpantena

从经典产区往东走，就是瓦尔帕特纳。最好的葡萄园分布在山谷中间的格里萨纳Grezzana 和塞罗维罗纳 Cerro Veronese两处。

3、东边区EST

这一地区紧挨着索维Soave(一个用维罗纳当地的卡尔卡耐卡葡萄Garganega酿酒的白葡萄酒产区)，东边区是生产阿玛龙尼葡萄酒的新兴产区。最好的葡萄园分布在山谷中间的伊拉西Illasi, 卡扎诺。川米格纳Cazzano di Tramigna, 梅扎尼Mezzane 和齐格纳谷Tregnago)周围。

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八、阿玛龙尼酒的品尝

品尝阿玛龙尼葡萄酒的体验令人痴迷。最好用大酒杯来喝，这样更能放大酒的香气，更方便我们醒酒和侍酒。喝年轻的阿玛龙尼在室温下饮用就可以了，而喝老的阿玛龙尼则需要稍微处理一下，让温度凉一些，这样饮用起来会更加的畅快。希望这篇阿玛龙尼的品酒指南能够把你带进葡萄酒的完美酒瓶子里陶醉其中。让我们为了友谊和爱情干一杯!

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