苦瓜

“甲之砒霜，乙之蜜糖。如人饮水，冷暖自知。”苦瓜在我们广东可是大受欢迎的夏季瓜菜。苦瓜在广东可不“苦”，我们叫它做凉瓜。入口甘凉顺喉，我们江门杜阮的凉瓜，可是出名的凉瓜品种。

据《新会县志》记载，早在明朝，杜阮当地已经开始种植凉瓜，在民国时期，杜阮凉瓜已经闻名。现在每年六月，还会举办苦瓜节。

吃苦瓜，健康有益

夏季养生，中医说，吃点苦能增进食欲。最当季的苦味蔬菜首推苦瓜，在广东夏天吃苦瓜还能清热解毒。苦瓜是最适合夏天食用的蔬菜之一了。

苦瓜菜，美味多样

煎、炒、炆、酿、煲汤的方法全部都能用上。豉汁牛肉炒凉瓜，还有排骨炆凉瓜、鱼腩鱼骨炆凉瓜、凉瓜炒蛋、凉瓜煎蛋、凉瓜酿鲮鱼肉……。凉瓜吸饱了鱼和肉类的丰腴与甘美，又解除了鱼和肉的油腻。

苦瓜鸡脚排骨黄豆汤，又或完只猪肉酿苦瓜炖汤。浓郁的肉香加上黄豆的提鲜，汤会特别的醇厚中，还带着凉瓜的甘凉。

苦瓜不苦，苦是甘凉

作家沈嘉禄《苦瓜的真味》说的，“夹了一筷尝尝，苦！果然名不虚传，但匆匆咽下后却觉得有一丝甜意回上来，并令两颊生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夹了一筷细细咀嚼，方体会到苦瓜的用心：以苦味消暑祛湿，却不忘留下清甜的回味。”

苦瓜自苦不以苦人，和其他食物一起烹煮，苦味不会沾染到其他食物上。

清代的屈大均对苦瓜的评价最为中肯：“杂他物煮之，他物弗苦，自苦不以苦人，有君子之德焉；……其性属火，以寒为体，以热为用，其皮其籽皆益人，又有君子之功。”

所以苦瓜誉之为“君子菜”，当之无愧。