十四、木沙的烤鱼

十四、木沙的烤鱼

任何地方，应该都有一种，或者多种上得了台面的美食，令人馋涎，令人神往！新疆沙雅县，就有一款特别奇葩的美食一一烤鱼。

或许，你会说：烤鱼有神马奇葩的？重庆烤鱼、巫山烤鱼、还有村夫烤鱼等等，等等！满大街贴的，都是烤鱼招徕食客的广告。不就是把鱼烤熟了吃么？料理不同而已......

是的，是的。按说呢，烤鱼么，应该是酱紫。但是《沙雅零距离》的公众号上，却有一幅彩色的烤鱼照片，展示着沙雅烤鱼的神奇魅力！那烤好的鱼，和展示烤鱼的维吾尔阿达西站在一起，鱼的高度，就和阿达西齐膝。沙雅达人早就说过，阿达西是维吾尔语，翻译过来就是朋友的意思。

你或许会说，鱼大有什么稀奇！多了去了不是。对于大江大湖大海来说，那是没神马瓜皮啃的！可是，在高原，在内陆，尤其是在沙漠地区，那是不是就十分稀罕？

其实，沙雅达人是想说，沙雅的鱼能够长得辣么大，可不是简单的事。要知道，沙雅县就在塔克拉玛干大沙漠边上，旁边有一条内陆河一一塔里木河。这种貌似花鲢一样的鱼，就生长在塔里木河流域。虽然形似，却有着本质上的不同。第一，这种叫做克拉贝拉克的鱼，黑色无鳞。生长相当缓慢，完全是在野生的环境里长大的。那会儿，维吾尔阿达西，根本就不知道，鱼是可以和羊一样，人工饲养的。第二，由于新疆的特殊气候，朝棉午纱，温差变化极大。为了适应变化着的水温，克拉贝拉克，就和深海里的鱼一样，累积起厚厚的一层皮下脂肪。烤它时，鱼皮下雪花一样的油脂，就会“滋滋”地，渗进到鱼肉里面去，就像北京的烤鸭那样。肉质因此而非常油润。所以，即使没有给它添加任何作料，那个味道，还是非常非常的亚克西，绝逼香脆。第三，当地的土著民们在烤制克拉贝拉克时，手法上那是绝对的原始。就同历史教科书上画的，人类用火烤食物的场景一个样。不过呢，原始的东西，未必不好！原始的东西，常常会产生意想不到的效果。而沙雅的烤鱼，就是酱紫的美食作品！因为原始，所以原汁、原味，因为原始，所以奇葩、惊艳！

当然，现在的沙雅阿达西们，在烤贝拉克时，说不定已经与时俱进了，完全抛弃了那种落后的，土著民的烤制方法。

沙雅达人要介绍的木沙烤鱼，应当比土著民的做法，更土。土到没有任何调味的东西，甚至连盐也没有......

还是从木沙说起吧！木沙是我的一位维吾尔同事，库车县人。库车，就是古代的龟兹，离沙雅很近！所以，两地的饮食习惯和生活方式，几乎没有任何区别。木沙当时特地告诉我说：除了没有盐，这哈里的老百姓，就是酱紫烤鱼的！他说的酱紫烤鱼，就是烧一堆篝火，把鱼儿从背部剖开后，摘除内脏和鳃，洗净沥干。而后用红柳枝条把鱼串起来，串成一把《西游记》中，铁扇公主用的芭蕉扇模样。篝火烧成碳后，就让串好的鱼扇，插在无烟了的碳火周围，慢慢地烤制，等到一面烤得发黄了，就旋转一下插在地上的鱼扇，继续烤制，直到完全成熟，焦脆而不糊，就OK。

木沙能烤鱼给我吃，那还是上个世纪六十年代的事儿。那会儿，已经是所谓的「三年自然灾害」后的恢复期。不过，说起食物来，尤其是那种含脂肪、蛋白质之类的副食，依然十分匮乏！即使是在地广人稀的新疆也一样。所以，我们劳改农场的干警，就把目光投向了广袤的戈壁。那里有黄羊、野猪、以及獭兔......

换作现在，当然不行！野生动物么，应该属于保护之列。岂能随便猎杀！可是，毕竟人比野生动物来得更为金贵。所以，那会儿，干警用冲锋枪猎杀黄羊、野猪，绝对的稀松平常！而用兔夹子夹獭兔，那只能算是小儿科了。至于用小口径步枪打乌鸦，那就只有副场长，赵林旺才有的特权和专利！其它人没有小口径步枪。赵林旺说：乌鸦汤的味道好的不要不要的，赛过老木鸡汤呢！大补。

乌鸦都吃！艾玛唉，还是继续说咱的木沙烤鱼……

那年夏天，记得是七月里。我和木沙奉命去戈壁滩寻找水源。航拍图提醒我们，离我们不远的地方，有一个地下水汇成的小湖泊。就像邻省，腾格里沙漠的月亮湖一样。湖的形成，完全缘于塔里木河流下来的水。虽然塔里木河的水，一路只是渗入地下，但地下水充盈到了饱和的程度，水就会汨汨地，重新涌回地面。湖泊，也就自然而然地出现了......

我和木沙骑着马，按照那张航拍图，一路向北。终于，看到了大片的，十分壮观的胡杨林。猛一看，还有些梦幻似的。甚至怀疑是不是又遇上了海市蜃楼！那满目的葱绿，夹杂着些许金黄，在阳光下交互辉映。就像一群青春年少的孩子，伴随在白发苍苍的老人周围。

胡杨的生命力极其旺盛，它是伴随着水的走向而繁衍生息的。一旦扎下根，却又突然断了水，就很苦逼！再大的胡杨也会枯死。所以，胡杨林中不乏有枯而不倒，倒而不朽的胡杨奇观。很多文人，都为胡杨礼赞，把它比作大漠精灵。然并卵！称之为大漠精灵的胡杨树，根系再发达，也挡不住断水的灾难啊！而游走在大漠边缘的那条塔里木河，偏偏就是匹流窜无度的野马。所以，塔里木河，也有人叫它野马河的。胡杨树的苦逼，这就可想而知鸟。应该就是宿命，而且只能听天由命。不！听水由命。

当我和木沙，确认眼前的景色不是那种骗人的海市蜃楼时，我们差不多，同时跃下马来。有些喜极而泣地，直奔那个浩淼的湖泊。

“安拉！我的安拉......”木沙一边跑，一边在小声祈祷。虽然没有大声喊出来，可是我分明听到了他在感谢真主。而两匹马和它们的主人一样，不顾缰绳的羁绊，直接在湖边跪下了前蹄，狂饮起来。两匹马儿的一齐跪饮，完全是动物的肢体语言：主人啊！发扬你的侧隐之心吧......

木沙立马招呼我说：快帮马儿摘掉鞍子和马嚼子。我们手忙脚乱地，给马儿卸掉了绑在马身上的所有东西，一任马儿自由自在地，在湖边草地上尽情享受大自然的馈赠。

木沙望着湖面，解开干粮袋，把一个馕饼抛向湖面。木沙抛出去的那个馕饼，没有像澳洲土著的飞去来器似地自动回来，虽然他的抛法，非常潇洒，带着一种绝逼自信的旋转。可是，馕饼不仅没有回来，反而渐行渐远。嘿嘿，木沙忘了那是湖，而不是顺流而下的水渠。虽然维吾尔阿达西们，在野外作业时，总是把馕饼抛向水渠的上游，而跑到下游去洗濯手和头面。等到漂在水面上的馕饼，一路吸着水份，顺水而下，到达抛馕者的面前时，抛者就能轻松地回收。做到头面洗濯，干馕浸泡两不误。眼见着自己抛出去的馕饼，在水中渐行渐远，木沙忽然尖声喊了声：看！贝拉克，克拉贝拉克。

原来，木沙的馕饼，是让 N 条肥硕的鱼儿啄拥着远去的。那块馕饼，就像一条皮划艇，正由几名海豹突击队员推着前行。

“我正在怀疑自己呢！馕饼怎么会抛成酱紫？原来是鱼儿干的坏事......”木沙说。

“怪不得哦！”我应答了一声。

接下来的故事，就是我们抄袭了一次原始人的渔猎文化。木沙大呼小叫地，要我立马砍些红柳枝来。说是要捕鱼，随后一起烤鱼吃。

我真的怀疑木沙是在说梦话！泥马，没有网，没有钩的，捕神马鱼？

“你只管去砍些红柳枝条来！”木沙说。

“好吧，好吧！”我说着，掏出了随身携带的英吉莎小刀。这是由一名英吉莎藉的犯人打造的。这名犯人自称是英吉莎小刀的传人！不管他说的是否真的，他打造的刀具，却不像是山寨版的，不仅外观秀美锋利，而且削铁如泥。

木沙没有坐而论道，只说不做。他同样也掏出刀来，和我一起在湖边寻找红柳。红柳虽说在戈壁滩上随处可见，可是，在胡杨成林的地方，反而成了稀缺。不知道是因为湖水的过于充盈，还是植物也相生相克。不过，我和木沙的运气还算不错，我们很快就找到了一窝红柳丛，两人三下五除二地砍了有六七支红柳，都是姆指粗的那种。当然，这个砍，是要带引号的。因为，英吉莎小刀，切削起食物来，那是罡罡的。砍，就勉为其难了。事实上，我们找来的红柳，是连切带折取得的。先是在红柳枝上找准部位，上下斜切两刀，剜去切过的部位后，就很容易折断了。

木沙和我一起回到湖边后，就很利索地把枝条，削成了一根根标枪。“就是用它们来捕鱼！”木沙朝我挤眉弄眼地，扮着鬼脸。不过，我仍然怀疑，木标枪能否叉到鱼？但是，木沙显示出了又一次自信。他握着木标枪走到湖边，重新把一个馕饼放进湖里......

接下来就是见证奇迹了！木沙对准前来啄食馕饼的鱼儿，狠狠地叉了一下，一条倒霉的贝拉克，成了木沙的战利品，被甩在湖边的草丛里蹦哒。鱼为食亡，叉第一条鱼时，别的鱼会一哄而散，但是，不一会它们就回来了。只为口腹需要，不长记性是低端动物的共性。也正是这个万古不变的铁律，木沙很快捕捉到了五条，都是一尺来长的克拉贝拉克......

“现在开始点火，我来拾掇鱼！”木沙对我说。

戈壁滩上点火，是件十分容易的事儿，我们身上都有火柴，而湖边又有数不尽的枯枝落叶。我尽量拣枯死的胡杨残肢，很快搭起了一堆柴禾，篝火点燃，烈焰红唇冲天而起，在哔剥声中，蔚为壮观。

木沙很快就剖好了五条贝拉克，开始选用红柳枝条，把鱼儿串成一把把扇形。

“现在，你去把鱼儿涮涮。 涮好了插在地上，否则就白涮了。而我，要捲支莫哈烟了......”

树枝，终于烧成了碳，继续燃烧，虽然余烟燎绕，但已不影响烤鱼。木沙把沥干水分的鱼扇，一支支地插在碳火周围，让碳火直逼鱼扇。我们则躱到了一棵绿䕃如盖的胡杨树下，等待着鱼儿成熟。

“现在，我来讲个黄段子。”木沙叼着莫哈烟，吐着烟圈，一脸坏笑地说。

记得他讲的是，女人的屁股，应该长得什么样，才是男人的福气。那会儿听木沙闲谝，总觉得他是在教人学坏。其实，按照李银河的观点，性教育是必须的。在这方面，维吾尔人比我们汉族人开放！而我们实际上是缺失的。因为，我们总是羞羞答答地，崇尚意会......

鱼儿烤着烤着，诱人的香味就布满在空气中。期间，木沙时不时就会走过去，旋转一下鱼扇。“要是有点盐巴就好了......”木 沙不无遗憾地说，“鱼很快就可以吃了，准备享用我们的野炊吧。”

那是一次难忘的湖边野餐！虽然烤鱼因为没有盐，而显得美中不足。但是，那是我尝过的，人世间最最美妙的烤鱼。那种滋味，那种场景，至今还在我的梦中不断重演：湖边的绿䕃下，取一块馕饼夹上一片烤鱼，然后大快朵颐地咀嚼，馕饼中的盐分，正好弥补了烤鱼没有盐的缺陷。

木沙的烤鱼，给我以启迪。打那以后，我们出门追逃(犯）时，除了馕之外，一定不忘带上一小包盐......