豆腐
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，有“植物肉”的说法。将大豆制成豆浆，然后豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固形成含有大量水分的凝胶体，这就是豆腐。
豆腐有南和北豆腐之分。南豆腐用石膏少，所以质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，因此质地较老，水分含量在85-88%。
说到豆腐我就想起学校做的豆腐，我个人觉得学校做的豆腐一般。而且我每次在学校吃豆腐时，基本上总能听到一句：点解又食阿姨豆腐啊........
所以，今天一起来一下，客家豆腐。
客家酿豆腐用南和北豆腐都可以做，通常将油炸豆腐或白豆腐切成方块或三角，在每个豆腐中间挖一个小洞或把豆腐的一边切开一条缝，用碎肉、冬菇等佐料填充进去，然后再往豆腐撒些葱蒜，然后用砂锅小火长时间煮或在锅里煎。煮熟后豆腐都是显金黄色，色泽诱人，香气逼人。
新鲜上桌的酿豆腐
软 韧 嫩 滑 鲜 香
豆腐鲜嫩滑口，肉馅新鲜可口，汤汁浓郁
三者结合可以说是人间美食
相传很久以前，有两个好兄弟，因为点菜而发生矛盾，一个要吃猪肉，一个想要吃豆腐，之后，老板想到了一个两全其美的方法，把两者结合起来，就制作出了酿豆腐。之后明代有位诗人有这样一句诗句：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花。”
酿豆腐体现出的是客家人淳朴善良的品质。就像无鸡不成宴一样，凡是比较大的宴席或者节日，客家人都会做出这道名菜。
可能卖相一般，但是味道是真的真的很不错。
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