当年有一个梗特别有意思，让人也有点心酸。
有位做过多年餐饮店的老板面对已经快要倒闭了店，说了一句话 “我什么都没做错，但顾客为啥就是不来？”
这家店最后还是倒闭了，老板始终想不明白，自己到底那方面做的不好，使得自己经营多年的店关掉。后来营销专家给出了答案，就是你周边有一个强大的同行。 以前有句老话叫做“大树底下好乘凉”现在把这句话用到商业竟争上面，就变成“大树底下寸草不生”听起来有点残酷，可事实就是如此。
比如在海底捞附近的一家火锅店老板也发出类似的感叹，生意难做，顾客群体少。其实不是顾客少，而是竞争力充没有海底捞强，原本属于你的顾客被别人抢跑了，这就是商业。
我有时候感觉开店和开车是一个道理。
我们开着车，总是眼观六路，耳听八方，时刻注意前面有没有行人，有没有摄像头，后面有没有快速行驶的车辆，时刻小心会发生意外。
开店其实也是这样，时刻要保持对外界的警惕，要不然你的菜品再好，营销再好，套路再多，也可能发生意外，导致功亏一篑。
说个我身边发生的故事
2015年的时候，有个河南的学员在北京开店，过来的时候和我讲了他在北京开店失败的故事。那时候都说大城市的钱好赚，这个小伙带着自己父母多年的血汗钱，带着自己的梦想和表哥来到了北京，开了一家中餐店。
房租16万，装修花了30万左右，一共投资近50万，签好了合同，半年时间，北京要整改，他的饭店就在整改范围内，断水，断电，封路，最难受的是店要拆迁，和房东交涉，房东承诺退他一半的房租，也就是8万块钱，但装修的30万全部打了水漂。
这就是典型的没有对外界警惕性，浪费了时间，浪费了装修的钱，更重要的是对于开店的信心打击很大。
在大公司里面，一般会有一个部门叫市场调研部或是信息采集部，作用就是规避这些风险，作为一个草根老板来说，没有这些部门，只有亲历亲为，你要明白那些事情是最重要的？那些事情会给你的店带来毁灭性打击？找出来，规避掉。
开车要做一个明白的司机，要明白各种交通制度，各种交通标志的作用，那些线不能轧，那些地方有红灯，那个地方要礼让行人，同样，开店也要做一个明白的老板，你要明白开店会遇到那些风险，要学会系统性的去考虑问题。
下面，我总结了几点开店要注意的因素
一、政策风险 合同 市场环境
政府的政策风险对于小商户的影响是巨大的，甚至是致命的。就像我刚刚举的例子那样，小伙把店都装修好了，也做了半年，可遇到政府拆迁，只能选择关店。在出了事，大呼自己倒霉的时候，是否也应该反思一下，以后要如何避免这些问题？比如去市政局去了解一下，和周边的同行了解一下。
和房东签定合同，对于一家店也挺关键的，初期为了开店，和房东签的合同就像一张“丧权辱国”的条约，自己处处被动，房租年年涨，自己累死累活，赚到的钱，很大一部分装进房东的口袋。解决这个问题就是在你掌握主动权的时候，和房东白纸黑字的签下一份有利于自己长期开店的租赁合同。什么时候有主动权？就是在你把房租交到房东手里之前的那一段时间。
还要注意的就是市场环境，你选定的这条街能不能做餐饮，选定的房子让不让做餐饮这行，有的地段政府是严禁做餐饮行业的，有的房子，房东是不允许做餐饮行业的，这个要了解清楚。租的房子如果在社区附近，还要考虑是否需要居民签定同意书。
房子，合同，政府政策，市场环境任何一项都可能给小店带来灭顶之灾，在开店之前，把这些问题要搞明白。
二、要明白自己的顾客是谁
开餐饮店赚谁的钱？顾客的钱
有人说世界上最难的两件事，一是改变别人的思维，二是让别人从口袋里掏钱给你。
我们要明白，我们的顾客是谁？ 如何让这些顾客心甘情愿的掏钱给你？
让别人给你钱，你就要去研究这些顾客的消费习惯？消费喜好？收入水平如何？消费能力怎样？
怎么找到这些人的痛点，痒点，爽点？怎么把这些人吸引到自己的小店？这些问题都是需要店老板搞明白和用心去研究的，这些问题搞明白了，你的店才能引起顾客的兴趣，才能赚钱。对于潜在顾客的了解，也会帮助你选到一个合适的位置，对于以后店铺的运营，促销活动的策划，菜品的价格定制等都是一个非常重要的依据。
三、自身和竟品
知已知彼，才能百战不殆
知已就是了解自身，了解自身的地方是自己有多大能力？有多少本钱？
对于开的这家店有什么样的期待？能否承担店铺运营不当而带来的风险？
自己有什么样的优势，劣势？能否借力？借谁的力？
把这些问题搞明白，开店就不会太盲目。也不会做超出自身能力太多的事情。
知彼就是了解竞品，
了解自己商圈内有多少竞品，是直接的还是间接的？
他们的生意如何？
盈利能力怎么样？
招牌菜品是什么？爆利菜品是什么？
平时都做什么活动？怎么吸引顾客的？
如果你在这个地方开店，怎么和他们竞争？
把这几个问题了解下来，就做到知彼的状态
对于开店我有一个很重要的观点，就是开店做重大决策时，一定要慢，左看看，右看看就像开车一样，才能降低自己的风险。不要像上面提到的那个哥们，着急开店，着急赚钱，结果一纸拆迁令，钱都赔进去了。
对于想开店还没有开店的哥们，选址前多去当地市场晃一晃，带着上面的问题去晃，对于开了店的老板，也许有些事情是无法改变的，但对于消费需求的观察和深刻了解，对于周边竞争对手的深入了解，是一个店老板永远要做的功课。
开一家明白的餐饮店，做一个明白的老板，以上是老路的一些看法，有不同意见欢迎分享。
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