在接受宾客点菜时，常常出现下面两种情况:一种情况是宾客请服务员代为点菜通常这类宾客对餐厅所经营的菜式品种不熟悉，对点什么菜式拿不定主意，或者是宾客显示其富裕的一种表现，或者这位宾客是常客。对服务员表示信任而要服务员代为点菜。遇到这些情况，服务员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风格习惯，饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，作出合理恰当的安排。一看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪。如是老年人以软质精细，容易消化的饭菜为宜，而年轻人以焦脆、香酥和糖醋等类型的菜方
特点难荐相应的菜点。
“问“就是开口音判斯其国际、地区、然后根据其地区及民族的饮食就是询问宾客有什么具体要求。在选配菜式
时。有宗数信仰要尊重其生活禁忌，消费水平较低的安排经济实惠的浓厚味菜， 消费水平高的可安排风昧菜、高档
菜，一般聚餐的可安排经济实惠可口的下饭菜。
同时还应根据菜式的
香、昧、等特点，做到所点菜式中既有爆炒菜，又有扒类菜，
既有
计的菜，又有清炒的菜，荤素、干湿、贵廉搭配得当。品种定下后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后，
才能开点菜单。
以上就是如何替顾客点菜?
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