喜欢做饭的人,一定要知道的30个小技巧:
1、开水不能解冻肉。
2、煮海带,放醋软得快。
3、炒菜要热锅凉油:锅烧热再放油,这样炒菜不粘锅。
4、炒鸡蛋放温水会更嫩,煮大米粥开水下米。
5、番茄选鲜艳熟透,果身坚实,果蒂新鲜的(熟吃选大红的,生吃选粉红的)。
6、炒茄子放点醋不易变色,土豆丝焯水再炒才好吃。
7、“眼睛越大”茄子越嫩(嫩茄子手握起来有粘滞感)。
8、炸花生米滴两滴酒更酥脆。
9、切肉丝:横切牛,竖切鸡,斜切猪。
10、做鱼时,鱼肚子里面的黑膜一样要去掉,那是去腥的关键。
11、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火!
12、豆腐下锅前,一定要先放在开水里浸润十分钟,或者过水,这样就没有豆味和碱味咯。
13、红烧肉不加水全部用啤酒或者黄酒烧,肥而不腻味道更香。
14、炒青菜的时候,建议大火爆炒,可以快速炒熟,这样能锁住食材里的维生素。
15、炒鸡蛋,可以在鸡蛋液里加少量的水,这样炒出来的鸡蛋嫩得很。
16、辣椒直的不辣,弯的辣。
17、炒猪肝前,将备好的猪肝用点白醋渍一下,再用清水洗净,白醋能使猪肝不渗血水,炒炒熟后,猪肝的口感特别好。
18、炖牛腩,先把牛腩整块炖到软烂,然后再切。不要焯完水就切,肉汁容易流失,口感也会柴。
19、红烧味:2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+小半勺盐+勺淀粉+半碗水。
20、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香!
21、在发面时加10g猪油,会使馒头又香又有嚼劲。
22、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
23、蒸鱼时,一定要等到水开了之后再上锅蒸,这样蒸出来的鱼更鲜嫩。
24、熬骨头汤放点醋。
25、煎鱼不破皮的秘诀:锅热油热,鱼身要干(厨房纸巾吸干),慢火煎,不要勤翻,一面煎好之后,轻微晃动一下锅,可以轻易移动了,再翻另一面。
26、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的,烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用!
27、贝类、螺类海鲜快速吐沙方法:倒入盒子加少许盐和油,盖盖大力摇晃,再冲洗几次直至无沙。 28、分清生抽和老抽。生抽提味,老抽上色。凉拌菜放生抽。
29、家里砧板至少要备三块:一块切生肉,一块切蔬菜,一块水切果。
30、炒牛肉想要嫩,在牛肉变色后,加一点点热水。
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