人生到现在，对自己大概闹明白了两件事——最好吃，最惧冷。这个好吃，真不是表面上“吃货”的意思——大概是天生的。名字中带一个“蝉”字，老爹本意大概是想我“饮清露”“信高洁”“声自远”，成为一个美美哒“佛系”“美女子”。但很不幸，自小身边同学朋友就发现我爱吃的本性，年少时叫我“小馋”，如今称我“馋姐”，估么着未来“馋阿姨”“馋奶奶”也就这么一直叫下去了。又好巧不巧老妈生我的日子是5月27日，谐音“我爱吃”，更是坐实了我天生好吃的本性。
而我又有多怕冷呢？如今主要工作和居住地在祖国大陆最南端的珠三角地区，但到了三九天，依旧会在屋里把取暖器开启，出门穿上羽绒服，加绒的靴子——而外面的老广只是一件大衣，脚上还是万年不变的拖鞋。
但如果美味和寒冷碰到一起呢？我已经无数次在这个问题中选择了——那就要看这个美食美到什么程度，让我自愿“挨冻”，而田姐家的罐罐肉就是为数不多能让我甘心挨冻的美味之一。
四川盆地西面从乐山就开始起丘陵，到了雅安，山已经挺高了，再往上走就是愈发接近天空的地方，田姐家在的雪山村，传说中是雅安宝兴第一片雪花飘落的地方，意境是很美，冬天是真冷。
重建驻场的时候，取暖不好解决，裹着两件羽绒服依旧感觉冻得慌，大腿外侧甚至被冻出了冻疮。想刘备入恭后因“髀肉复生”而流下男儿泪，我可真的是因为髀肉上的冻疮疼得 “潸然泪下”，时常想先回家呆一段时间，开了春暖和点再过来呗，但总是被田姐的一句话打消这个念头：
“今天吃罐罐肉哈”
诶呀，罐罐肉！顿时冻疮也不疼了，家也不是那么想回了~
罐罐肉本是汉源特色，但直到吃了田姐家的才真领略到这种食物的精髓：用上好的五花肉抹切大块抹层淡盐腌制一晚，烧柴火的大锅灶熬上半锅猪油，下五花肉进油锅，要极好地控制火候，让五花肉肥肉部分的的油脂熬出，而瘦肉不柴。熬好后趁热将肉码在土罐子中，用猪油封存，让肉封在油里慢慢发酵。
田姐家的罐罐肉极香，这种香不是肉以外的东西带来的，而是这种料理方法激发出了猪肉可以产生的一种香味——肥肉部分是糯的，瘦肉部分带着咸味和回甘，嚼在嘴里汁水乱撞，不一会儿就如同奶酪一般化在口中，吃下后整个口鼻都弥漫着奇特的香味。
工作后每年田姐都会给我寄点罐罐肉，为养我这张好吃嘴，自己也算是练就了一番好厨艺。罐罐肉做法其实很简单，切片随意炒一下就很好，因为已经腌过，盐也不用加。但是，从罐中取肉的过程确很考验水平。肉埋在猪油里，油凝固以后白花花一片，只有拿着筷子摸索着找肉，好不容易找到肉，又因为油滑，不一定夹得起来，这个时候就要上手，弄得一手猪油，重要是坛子里的猪油也和平常猪油不一样香味，配汤面绝佳，一手油对我来说洗掉不麻烦，而是心疼那白白被浪费的猪油。
诶，没想到如今不用受冻就吃罐罐肉，依旧是要像仪式一般开罐，取肉，多次尝试取肉，去油，才能吃到几口，田姐曾经试着直接用密封真空袋给我寄已近取好的肉，但没了在油里一直封存的发酵，味道便没那么美了。
所以啊，吃罐罐肉对我来说就是一种仪式，是口味享受的仪式，也是对那段驻场岁月回忆的仪式。
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