央视的《味道中原》介绍了一款焖罐肉，很好地解决了在没有冰箱情况下的猪肉保存问题！
看来，大家在食物的保存方法上，走的都是一个路子。一是化学方式！用食盐腌起来，另一个就是用物理方式，把食物密封起来。而河南的焖罐肉，在做法上，这两种方式都用上了，效果居然可以在常温下，存放一年而不变质。
他们的做法是，在每年杀年猪的时候，把猪肉用盐腌上三、四天，再用温水洗净后凉干，然后把猪肉按肥瘦分割，切成二公分厚的块状。接下来就是炒制。先把肥肉在锅中翻炒到吐出油来，再投入瘦肉继续翻炒，到排干了猪肉的水份，锅中只有猪肉和猪肉吐出来的油时，即可熄火后冷却了罐装。当然要把陶罐的水控干。盛放时，一定要保证油没过猪肉。用油灭封隔绝肉和空气的接触。
沙雅达人当年也这么做过，不分季节，也不用盐腌。直接洗净切厚片，下锅用小火慢慢翻炒，炒的过程中放入盐和少许花椒粒。同样都是炒到猪肉吐出油来，即可出锅装进陶瓷罐里，把肉浸在油中！随时取出作二次加工，既沾了荤腥，又有了油水。
不过，那时候，保存这些花椒肉的时间不会太久，等不到下一次的批量供应猪肉，就统统吃光了……
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本文标题：焖罐肉
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