一家不接待四人以上的酸菜鱼馆是怎么做到生意爆满的？

出于职业习惯，对商业营销案例或者运营模式之类的很感兴趣，看到新的创意和思路喜欢分析拆解。今天吃了一家不接待四人以上团体用餐的酸菜鱼，对他家生意爆满的背后逻辑饶有兴趣，做一个简单分析。

这家酸菜鱼店叫太二，是同事提议的聚餐地点，我们聚餐的小团体一共6个人。

之前她给我们安利的时候是这么说的，这家店特别任性，不接受4人以上的订单，并且不能在线预约叫号只能去店里排号。而且就算这样人也特别多，去的晚要排很久，她跟朋友有次去吃等了足足39桌。

首先对于不接受4人以上订单，我就觉得特别奇葩。这家鱼味道得是有多好，才可以如此任性，把顾客往门外推？

鉴于同事的强烈推荐，我们一行6人还是打算开两桌去试下。两个同事晚6点提前去排号，显示需要等位13桌。我们差不多7点钟到，在此期间，安利的同事一直催促讲要快点，否则过号重排不顺延，并且人要齐。

这，让我对这家店的做法更感到不解，就算饥饿营销也有点过了。菜好吃的又不止这一家，海底捞服务都走出地球了，也没这么膨胀啊！

将将7点，我们准时赶到，并且刚好到我们的号。从进店到整个用餐结束，我大概明白了他们家傲娇又爆满的秘密。

一 装修简约舒适 细节讲究

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店里装修很舒服，简约北欧风，原木餐桌和雾霾蓝沙发，灯光柔和不过分亮也并不暗，尤其是人声鼎沸却没有吵闹和压抑感。有的餐厅昏暗热闹到进去就整个人犯晕，像被扔到一个巨大的没有焦点的广场上一样，有抽离感没有办法好好吃饭。

沙发的舒服度，高度和与桌子的距离肯定也是专门设计过的。有很多商家根本不会在意这些细节，只追求外观的华丽并不管体验感，比如我见过很多那种椅背直挺挺的座椅，其实人的习惯来讲，椅背有倾斜的角度会使背部压力减小更放松。

每个桌子都有抽屉，里边有牙签筷子餐巾纸等用品，自助提高效率。桌子角或者旁边都有USB充电口，这点简直是特别贴心了。

二 视觉设计统一 有料有趣

《感官品牌》和《视觉锤》分别从五感碎片和十锤方向讲了如何塑造品牌，而其中最重要的品牌符号就是视觉。统一且有辨识度的标示logo，VI系统会强化用户对品牌的记忆和认知。

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感觉老板是搞笑漫画日和爱好者，看似简单的画风配上随处可见的口号，比如「老板规矩不能坏 四人以上难接待」，「酸菜比鱼好吃」，「专心吃鱼，莫看手机」，这种很有梗的设计让人看了会心一笑，很受现代年轻人的追捧。

三 利用峰终定律 提升体验满意度

峰终定律由诺贝奖得主Daniel·Kahneman所提出，是指：人们对于某一段经历的记忆，只会记得高峰时和结束时的感觉，即“峰值”和“终值”的体验。

峰终定律运用的特别棒的经典案例就是宜家家居。整个家居卖场的设计，包括人流量还有需要自己动手去找商品其实体验都不是特别好，但是漂亮多样的商品展示，自助随意的试用体验，便宜实惠的小物品都让整个购物体验充满愉悦，而它的终值就是逛了一圈累到爆炸之后，在出口心满意足的吃上一个2块钱的甜筒犒劳自己。

太二是这么做的，首先是效率，服务员响应速度很快。其次是仪式感，在叫号的时候，语音系统并不是简单的播出，XX号请您用餐了。它做了一个定制化的人性化的播报，XX号，不要太激动，到您吃鱼了。缓冲等待的焦急。上菜的时候，服务生会中气十足认真的报一遍主菜，感觉是一道被尊重的酸菜鱼。

上边提到的装修视觉细节都是体验的一种，自助的水台也很花心思。

一家不接待四人以上的酸菜鱼馆是怎么做到生意爆满的？

很少见哪家餐厅自助饮水的杯子也是定制的有厚度有分量的马克杯。可以选择放陈皮或者花茶。水箱上也有提示「一杯水最好的温度是60度」。

服务员颜值都很高，制服设计很潮。

酸菜鲈鱼没有刺好棒 糍粑 鸡爪和冰粉也好吃

峰值体验大概就是酸菜鱼的味道确实很不错。早年很多互联网品牌餐饮，追求极致追求体验营销也做的风生水起，但是作为餐饮的灵魂核心食材和菜品却乏善可陈，既而纷纷关店。

终值体验发生在结账的时候，扫码付完款立刻弹出一个调查问卷，也是漫画风格的，其中有道题是，你觉得我们店员颜值高吗？本来吃饭时就不停念叨这家小哥哥都好帅小姐姐也好漂亮的八卦之心又被撩起来了。

这么一分析，他们不收四人以上的规矩其实很聪明了，控制好人数，服务效率也很高，提高了客单价和翻台率。

任何事物的火爆都不是一蹴而就的，背后都有其逻辑和规律，更有不为人知的努力和用心呢。