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这道“黑”料理,你怎能说它不好吃?

这道“黑”料理,你怎能说它不好吃?

作者: 区块链卡咩 | 来源:发表于2016-07-19 08:46 被阅读486次

“谁说黑暗料理就必须难吃呢?”

Episode 89

这道菜看起来有点黑,满眼的耗油酱油色,咋一看真有点黑暗料理的样子。但这道菜吃起来特别下饭,特别是吸满汁液的花菇,咬下去的那一口,嘴里面都溅开了花。而鲜虾保有的海鲜,遇上花菇这“异类”的鲜时,碰撞出的是另外一种顶级鲜。深吸一口气,尝一口,舔两次,再“嗷嗷嗷”叫三声。

01 花菇

今天的主角是一颗颗硕大的花菇,配角是鲜虾还有调味料。

曾经看到过镜头下的花菇裂痕,一种饱满到快要裂开的成长态,镜头下一颗颗,亦或是一朵朵,蘑菇花,光照在黑色的表皮上,反射出来那股光,让我一直惊讶于自然界的美。我估计哪个摄影师都难以抑制住多按几次快门的冲动。我尝试这么做,记录这个美,拍了100张废片,却依然找不到自然美的感觉。

2 调味料

耗油焖虾菇,调味料的主题自然是蚝油了。蚝油、酱油、豆腐乳、胡椒粒、花生油、白糖,搅拌均匀,花生油不溶,会浮在表面,看上去一层黄灿灿的金,感觉好珍贵的样子。

要控制蚝油和酱油的量,豆腐乳本来就带点咸,放多了就比较难下口了。调和好了之后,手指沾着尝一下,咸了加水,淡了加点盐,微淡微咸最宜口。

3 摆盘铺锅

先把花菇铺满过,虾一只,花菇一朵,参差着放。葱姜蒜打成一碎,外加点胡萝卜碎,均匀的撒在参差间隙,这是让这些香料均匀入味的最佳方式。

一切就绪后,一碗配好的酱料倒入,尽量让全部的虾菇都被淋上酱料,沐浴味道。酱料的深度要浸过花菇一半身高,不要末过头,末过头就是煮了。我们要焖,带一半量的水,一半虾菇露头,打开火,盖上锅,开启焖锅这旅。

4 焖了一锅黑

水开后,记得转小火焖,焖到酱汁收的差不多就可以出锅了。出锅前,准备好木薯粉勾芡,一小勺木薯粉混水,静候浊白汁液入锅后带来赤裸裸的诱惑。

这一锅有点黑,老抽放的不好,带出来了黑暗料理的颜色。虽然是破坏了颜值,但是却道出了黑色系下的一套亮光。那种感觉是:吃下去怕咸,看着却诱惑。不过,之前下锅的时候是有尝过酱汁的味道的,微淡微咸,所以吃下去的那一口,才发现,这一口太美味了。

说到黑暗料理,我想到了傻白甜。中国语言发音高深莫测,好多词冷不丁放在一起说,有特别押韵但一点意思没有,有特押韵还能代表时代意义的,就好比傻白甜。而黑暗料理应该也是一个时代的语言。

自从有了互联网,从国外MySpace到米国Facebook,从中国博客到微博,乃至现在的朋友圈,人们po照片越来越简单,乐趣的分享被传播到世界各个角落。这一过程中,人类的审美阶级不断的被暴露,暴露的越彻底,赏心悦目和呕吐至极的区分也就更明显

有些美食照片,光线、配色和菜肴都引人流水,而有些则乌漆嘛黑,难以下咽,只能谓之为自得其乐。我猜测“黑暗料理”这个词就是用来形容这些照片的,黑且暗,料理本是中性词,你看“日本料理”就给人以精致清新。而黑暗料理,带上黑暗,就如同暗黑就变成贬义词了。

中国人喜欢看热闹,爱围观,喜事、衰事、闹事都少不了插足,插足后还不忘加油添醋、煽风点火。所以,黑暗料理这个本不该是烂大街的形容词就是这么玩坏的。

一股风一吹,大家竞相po自己做的黑暗料理,越黑越好,就跟烂番茄奖一样,越烂越能引起注目。地点选择角落、光线选择最暗,食材做的让人一点没有食欲,黑暗料理的形象越来越深入人心。让大家不免听到黑暗料理这个词时,心里就大颤。

其实我想说的是,其实黑暗料理都被大家玩坏了。黑色不代表的是黑暗,但是黑色系的食物在人们看来就已经等同于黑暗料理,判了死刑。其实某些偏暗偏黑色系的食物是相当美味的,就像之前很火的蜂窝煤蛋糕、紫米芋圆,当然了,还有我今天做的这个蚝油焖虾菇。

所以没必要因为黑而带上眼镜,色香味俱全说的是美食,黑其实也是一种颜色,但一定不是黑暗。

我 ,是一个会讲故事的厨子

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Episode 89

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