“谁说黑暗料理就必须难吃呢？”
Episode 89
这道菜看起来有点黑，满眼的耗油酱油色，咋一看真有点黑暗料理的样子。但这道菜吃起来特别下饭，特别是吸满汁液的花菇，咬下去的那一口，嘴里面都溅开了花。而鲜虾保有的海鲜，遇上花菇这“异类”的鲜时，碰撞出的是另外一种顶级鲜。深吸一口气，尝一口，舔两次，再“嗷嗷嗷”叫三声。
01 花菇
今天的主角是一颗颗硕大的花菇，配角是鲜虾还有调味料。
曾经看到过镜头下的花菇裂痕，一种饱满到快要裂开的成长态，镜头下一颗颗，亦或是一朵朵，蘑菇花，光照在黑色的表皮上，反射出来那股光，让我一直惊讶于自然界的美。我估计哪个摄影师都难以抑制住多按几次快门的冲动。我尝试这么做，记录这个美，拍了100张废片，却依然找不到自然美的感觉。
2 调味料
耗油焖虾菇，调味料的主题自然是蚝油了。蚝油、酱油、豆腐乳、胡椒粒、花生油、白糖，搅拌均匀，花生油不溶，会浮在表面，看上去一层黄灿灿的金，感觉好珍贵的样子。
要控制蚝油和酱油的量，豆腐乳本来就带点咸，放多了就比较难下口了。调和好了之后，手指沾着尝一下，咸了加水，淡了加点盐，微淡微咸最宜口。
3 摆盘铺锅
先把花菇铺满过，虾一只，花菇一朵，参差着放。葱姜蒜打成一碎，外加点胡萝卜碎，均匀的撒在参差间隙，这是让这些香料均匀入味的最佳方式。
一切就绪后，一碗配好的酱料倒入，尽量让全部的虾菇都被淋上酱料，沐浴味道。酱料的深度要浸过花菇一半身高，不要末过头，末过头就是煮了。我们要焖，带一半量的水，一半虾菇露头，打开火，盖上锅，开启焖锅这旅。
4 焖了一锅黑
水开后，记得转小火焖，焖到酱汁收的差不多就可以出锅了。出锅前，准备好木薯粉勾芡，一小勺木薯粉混水，静候浊白汁液入锅后带来赤裸裸的诱惑。
这一锅有点黑，老抽放的不好，带出来了黑暗料理的颜色。虽然是破坏了颜值，但是却道出了黑色系下的一套亮光。那种感觉是：吃下去怕咸，看着却诱惑。不过，之前下锅的时候是有尝过酱汁的味道的，微淡微咸，所以吃下去的那一口，才发现，这一口太美味了。
说到黑暗料理，我想到了傻白甜。中国语言发音高深莫测，好多词冷不丁放在一起说，有特别押韵但一点意思没有，有特押韵还能代表时代意义的，就好比傻白甜。而黑暗料理应该也是一个时代的语言。
自从有了互联网，从国外MySpace到米国Facebook，从中国博客到微博，乃至现在的朋友圈，人们po照片越来越简单，乐趣的分享被传播到世界各个角落。这一过程中，人类的审美阶级不断的被暴露，暴露的越彻底，赏心悦目和呕吐至极的区分也就更明显。
有些美食照片，光线、配色和菜肴都引人流水，而有些则乌漆嘛黑，难以下咽，只能谓之为自得其乐。我猜测“黑暗料理”这个词就是用来形容这些照片的，黑且暗，料理本是中性词，你看“日本料理”就给人以精致清新。而黑暗料理，带上黑暗，就如同暗黑就变成贬义词了。
中国人喜欢看热闹，爱围观，喜事、衰事、闹事都少不了插足，插足后还不忘加油添醋、煽风点火。所以，黑暗料理这个本不该是烂大街的形容词就是这么玩坏的。
一股风一吹，大家竞相po自己做的黑暗料理，越黑越好，就跟烂番茄奖一样，越烂越能引起注目。地点选择角落、光线选择最暗，食材做的让人一点没有食欲，黑暗料理的形象越来越深入人心。让大家不免听到黑暗料理这个词时，心里就大颤。
其实我想说的是，其实黑暗料理都被大家玩坏了。黑色不代表的是黑暗，但是黑色系的食物在人们看来就已经等同于黑暗料理，判了死刑。其实某些偏暗偏黑色系的食物是相当美味的，就像之前很火的蜂窝煤蛋糕、紫米芋圆，当然了，还有我今天做的这个蚝油焖虾菇。
所以没必要因为黑而带上眼镜，色香味俱全说的是美食，黑其实也是一种颜色，但一定不是黑暗。
我 ，是一个会讲故事的厨子
和你说温暖的故事&好玩的食谱
Episode 89
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