003问 | 吃黄瓜为什么会涩？而且还会带来紧致感？

为什么会涩？还会有一种紧致感？

丙醇二酸是一种小分子有机酸，存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。

另外还有单宁，单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。

黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。

另外新鲜的黄瓜表皮被破坏之后，会分泌出一种粘液，类似于胶水一样，这种粘液可以保护黄瓜自身，在伤口处形成一层膜，阻止水分流失，这是黄瓜自身锁水的机制，而你吃的这个黄瓜可能比较缺水，就会比较涩，然后粘液在你的嘴唇和口腔里就会让你感觉局部有胶水一样。

解决方案：

1. 削皮

2. 查了资料才知道有一个比较好用的土方法，原谅我见识短浅：

这是一根黄瓜（原谅鼠标画图的局限性）

把黄瓜根切下来

这个时候你就有了这样的两截黄瓜，然后拿尾部的那一面不断的摩擦主体的那一面，可以十字形摩擦，也可以划圈摩擦，看你心情~

然后会磨出白色沫沫，基本上黄瓜的涩味就没有了，至于为什么这样涩味就没有了，我没找到原理的启示，如果你知道的话，希望不吝赐教。

为什么会苦？

我们现在吃的黄瓜，是由野生黄瓜驯化的。野生黄瓜含有一种叫葫芦素的东西，这种东西非常苦，动物虫子啃了之后，味道难以下咽就放弃吃它了。这样野黄瓜就保护了自己。

后来经过人类的种植，也许是生活条件变好了，这种苦味就消失了。但是一旦种植条件变差，黄瓜会觉得我又回到了“野生艰苦模式”，这时会自动合成葫芦素。你吃的这根也许是它日子过得不好。 （转自知乎：https://www.zhihu.com/question/318486785/answer/808249349）

一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。