炒面

配菜 丁丁炒面

小区门口有一家餐馆，他家做的新疆特色拌面、丁丁炒面非常受欢迎。平时午饭时间，来他家餐馆吃面的顾客都爆满。在我们这里，中午吃份拌面或丁丁炒面，是最快速、扎实、饱腹、又令人满足的选择了。

自己仿佛很久没吃丁丁炒面了。昨天包饺子，剩了一小坨面，不能浪费，正好今天就用这一小坨面给自己做了一盘丁丁炒面。丁丁炒面，面菜俱全，配菜简单而营养丰富，和普通炒面做法大致相同。只是所有主辅料全要切成丁同炒。

先把面板刷油，把面揉匀实，搓成一根根指头粗细的面条剂子，用保鲜膜盖上放一边滋润着。然后，准备配菜。今天我用的是一个中等大小西红柿、一个青辣椒、一缕小芹菜（饭馆多用油白菜、快菜、或嫩蒜苔）、半个小洋葱、一瓣蒜的蒜粒、二片青萝卜（通常不放这菜，是自己爱吃），全部切成小丁备用。取纯瘦肉（这几天有点儿上火，所以今天用的是猪肉，正宗做法用羊肉）切成小薄片。

两个灶同时打开，一灶放炒锅炒配菜，一灶放开水锅烧开水准备下面。炒锅配菜炒至七成熟时关最小火。同时水也开了，快速将滋润好的面剂拉成原来四分之一粗细，依次下入开水锅。锅中加点食盐，防粘连。煮七成熟时，捞入凉水盆激一下，再捞出放案板上切成丁。这时将炒锅火开大，倒入面丁，加入一点儿煮面汤，快速翻炒，面菜混合均匀都熟就装盘，一盘特色丁丁炒面就上桌了。一盘下肚，肠胃舒服满足。

我觉得自己也算比较嘴馋的。虽然最爱吃米饭、炒菜，但时不时也想换个花样吃点儿面食，好在自己会做，也不是多难的事儿。