炒凉粉
冬日里除了烤红薯，还有什么吸引味蕾，答：炒凉粉。那蒜香扑鼻的炒凉粉，也是冬日里的一道美味。
上学时候，下晚自习，楼下有一个卖炒凉粉的大爷准时出摊，1.5元一碗，平底锅略放点油，娴熟地加入一碗已切成比麻将块略薄一些的凉粉，拨拉几下，倒入蒜水，加生抽、盐简单调味，略带着焦香的炒凉粉就出锅了。不是每晚都吃，偶尔吃一回，能回味几天。
那炒凉粉就是我早年间最早接触的深夜食堂，比不得苦涩的咖啡，比不得热腾腾的烤串，但那滋味伴随着我的青春，因此就有了特别的味道。
馋这口好久了，炎炎的夏日里也做过豌豆凉粉，明确比例，能掌握火候，还置办了专用的旋子，能把凉粉弄成长长的一条，加入泼好的芥末，芝麻酱、黄瓜丝、蒜水、生抽、醋，味道比卖的也不差。
昨天就做了一回炒凉粉，没有豌豆粉了，想着什么粉不是做呀，就做干粉的吧，买的时候也没有标签，不知道是什么粉，大约是红薯粉吧，先用擀面杖手擀，擀了一会，实在太累，粉也不细，过筛也筛不出不少，上机器，磨粉机嗡嗡一分钟，剩过擀十分钟，科技改变生活呀！
粉和水1比6.5不软不硬 ，是我的经验，还照这个比例做，加一点点盐倒入锅中搅拌，然后开火，同时搅拌，不停地顺时针搅拌，直到搅拌不动为止，然后倒入模具中，冷却即可。
倒入模具我发现有点软，像果冻的状态，滑来滑去的，又放入冰箱冷藏一夜，今天拿出来炒，切了以后，发现粘连，加了清水试图让块块分明。然后就是炒了，调料简单，炒起来没有难度，但放进锅里炒的时候发现凉粉在咕嘟咕嘟冒泡，大大的泡，一个破了又冒出一个，还真特别，估计是熬的时候没有熬到位，原先切的块也消失不见了，整个凉粉块被一股莫名的力量凝聚在了一起，成了一坨，对就是一坨，这妥妥的非牛顿流体的感觉呀！
加入调味，香味出来时盛出锅，给大哥盛了一勺子，像试毒一般，吃完没吭气。我尝了尝，口感像果冻，口味像凉粉，难道这就是我开发的新菜品——果冻凉粉，一般人还真做不出来呢。
好多菜品不是都是偶然失误才形成的吗，比如霉豆腐，比如烧大葱，再比如翡翠白玉汤……
我要给这个黑暗料理起个名字就叫果冻凉粉，如果以后这个小吃流行起来，别忘了我是创始人哦！
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