葱烤河鲫鱼，先吃葱还是先吃鱼，较真的吃货惹不起

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万万想不到，葱烤鲫鱼，一道最最家常的菜，居然招来一波又一波的追问，较真的吃货惹不起。

起事的争端是葱烤鲫鱼？葱㸆鲫鱼？

——这还用说，当然是葱烤鲫鱼，根本就没有“㸆”字。
——不不，烤字正确的写法应该是“㸆”，意思是用文火慢炖，靠着小火苗，慢慢入味。
——听着就单调，你看“烤”何等多姿多彩，可大火可小火，可用烤炉可用煎锅，可直接入火也可包锡纸里隔锅烤，真是可盐可甜呐。
——听我说完，只有“㸆”才能让鱼肉和小葱搭一起，产生鲜美的滋味，咱宁波人的地道做法。
此时此刻，忽地旁插进来一人：
——我同意，应该是“㸆”，但不是宁波菜，是绍兴菜。
——什么嘛，葱烤鲫鱼是苏州菜。
“宁波菜！”
“绍兴菜！”
“苏州菜！”

“你们都错了，是本帮菜。”我两手叉腰，一声娇喝，结束争端。宁波本帮、绍兴本帮、苏州本帮、上海本帮，统统都是本帮菜。 别争辩.jpg
还没来得及喘口气，新一轮战火又起了。
——中午去食堂吃葱烤河鲫鱼。
——画蛇添足，不就葱烤鲫鱼嘛，你见过海鲫鱼？

无奖问答，鲫鱼生活在哪里？
“河里。”
“湖里。”
“鱼塘里。”
“海里。”

——谁说海里的，站出来，我跟你科普一下。鲫鱼是淡水鱼，淡水鱼懂吗？海里活得了吗？葱烤鲫鱼没错的，河么事河。
——哼，葱烤河鲫鱼，代表野生鲫鱼。野生的，比圈养的高了去。
——吹吧，河鲫鱼都是野生的？谁信呢？
“吃了吃了，这么香的鲫鱼还堵不住你们的嘴。”我笑眯眯地给他们一人一条葱烤河鲫鱼，搞定。

我又高兴早了，战火尚未熄灭，再度复燃。
——葱烤河鲫鱼，第一筷必须是葱。
——葱是调味的，吃肉就好。
——外行吧，难道没听说过，葱烤河鲫鱼，葱没了鱼还在。
——搞笑了，花鱼的钱，吃的是葱。
——会吃的吃葱，不会吃的才吃鱼。
——来来来，葱全给你，鱼给我。
——想的美，我说第一筷子吃葱，又没说我不吃鱼。
——你刚才说葱没了鱼还在。
“喂喂喂，再吵下去，葱没了，鱼也没了。”二货，吃饭的时候打嘴仗，还腾得出嘴吃吗，我的心里忿忿然，操那么多的心，会吃才是硬道理。

好不容易消停片刻，一个阴影落餐盘上，抬头但见旁立一位，满脸思考状嘀咕——弱弱地问一句，我作为一个负责任的吃货，必须在吃之前弄弄清楚，咱这道菜用的是小葱、香葱、小香葱、胡葱、韭葱还是大葱?” 葱家族.jpg

~%…;# *’&℃$︿葱你个大头鬼。

罢罢，蒜你狠，叫真的吃货惹不起。别想难住我，Duang，有请权威——骏厨上台讲话：

葱烤还是葱㸆鲫鱼的确有讲究，葱㸆鲫鱼因为耗时长，鱼肉又炖得比较烂，适合家庭制作。食堂一般情况是葱烤河鲫鱼。

河鲫鱼指的是在河里或其它面积比较大、水的流动性比较好、近似于野生环境里放养的鱼，味道比较鲜美，腥气小。

**插话:谁要请你吃海鲫鱼，你就请他吃河带鱼。

咱家的葱烤河鲫鱼，通常选3两以上的活鱼，清洗干净后，入油锅两面炸。小香葱入锅煸，放姜蒜酱油盐等，熬好调味汁，放入煎好的鱼炖15分钟。起锅后，一条一盘，淋上汁和葱。

葱烤河鲫鱼用的都是小香葱，葱要先入锅煸，然后和鱼一起炖。葱为鱼肉增加香气，又吸收了鱼的鲜美。所以，这道菜里的葱是很好吃的。至于先吃葱还是先吃鱼，那就萝卜青菜各有所爱了。

哎，这位有责任心的吃货，现在放心了吧，还不赶紧向前葱，葱烤河鲫鱼，每次出120份哈，再不拿，要等下回了。

放大招：这样吃鱼保证不被鱼刺卡——只吃葱和皮不吃肉，哦也！