回锅肉是道美味川菜，相信很多人都吃过。据说厨师考级，此菜必考。回锅肉常见但真要做好，做成片片金色吐油，块块卷成灯盏窝，色香味形俱佳，还是的确很考师傅手艺的。首先肉质要好，最好是黑毛粮食猪;其次，部位要好，最好猪后腿二刀肉，肥瘦皆有，肉质肥嫩;三是调料要齐要好，豆瓣最好郫县的尤以鹃城牌为佳，红肉辣椒肉厚不辣，姜蒜不可缺，酱最好是甜香的麦酱，蒜苗最好是红皮小蒜苗，炒肉才特香;四是刀工火候要好。肉须洗净先煮八成熟后起锅待凉，太熟易烂太生也不行，刀工要精，每片三毫米左右，片片透亮，均匀适度。入锅无须放油直接放肉需小火慢炒，肉片渐渐滋滋吐油，片片微黄微卷如灯盏时拔一边便可下豆瓣下面酱下姜蒜片下糖翻炒，视其情况添些味极鲜后加入蒜苗鸡精，保证一盘片片翻卷如灯盏红绿相间既好吃又好看的回锅肉成矣！
学做回锅肉
学做回锅肉
学做回锅肉
之前介绍过腊猪蹄在山城重庆人家宴上的角色以及做法吃法，今天刚好晚饭做这道回锅肉，分享一下川菜里著名的“回锅肉”的做...
那天和朋友聊天，她美滋滋地说起小时候奶奶做的蒜苗炒回锅肉。 她说，她奶奶做的回锅肉，天下一绝。三线五花，加...
回锅肉是道美味川菜，相信很多人都吃过。据说厨师考级，此菜必考。回锅肉常见但真要做好，做成片片金色吐油，块块...
今天中午我的妈妈给我做了回锅肉，我特别爱吃，妈妈做的回锅肉又香又辣，特别好吃，我着急的想要吃到妈妈做回锅...
“回锅肉！你是不是又多吃了？” “回锅肉！别坐着，快去跑步！” “回锅肉！怎么搞的，又重了五斤？你有没有在听我说话...
回锅肉是一道超级简单又好吃的家常菜，它营养全面而又非常下饭，是很多人的最爱。下面就给大家介绍一下香而不腻的回锅肉做...
回锅肉各家的做法都不同，很难说哪种最正宗，不过吃东西这事全凭喜好，合自己家口味就行。它的食材和调味都简单，出锅的那...
对于吃川菜的朋友，回锅肉应该是再熟悉不过了，那我们今天就来聊聊关于回锅肉。 回锅肉被誉为“川菜之王”，这也是有一定...
问老板，做回锅肉买什么肉。 老板答，五花肉啊。 我说，能帮忙切好么。 笑，回锅肉要先煮熟啊。不然怎么叫回锅肉。 我...
重庆除了有美丽的夜景、靓丽的美女，还有美味的食物，所以最近两年通过抖音火了的网络城市每到节假日网红打卡点就人...
本文标题：学做回锅肉
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/vjkpgftx.html
网友评论