后熟型水果是指在采摘时还未完全成熟，需要放在室温下继续熟化、成熟后才能食用的水果。
和普通已熟水果，有什么区别呢？水果分为两类：
一、已熟型，到货就能咔咔开吃的。比如：龙眼、火龙果、石榴、苹果、橘子、橙子等等。
二、后熟型，到货还得好好“伺候”的。比如：香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃等等。
有朋友要问了，为什么会出现后熟水果呢？直接采摘成熟的不是更简单？
1、生理阶段要求
从果实的“生理成熟期”到“食用成熟期”之间有一个特殊而又重要的阶段，人们将这一阶段称为果实的“后熟期”。
2、运输储存要求
水果采摘后有一个自行完成熟化的过程，这就是“后熟作用”。为了运输或贮藏，后熟型水果需要提前采摘。其目的是，通过其自身的后熟作用，延长运输、储存期。
3、口感要求
有些水果，刚摘下来时，并不是最好吃的时候。在这后熟阶段里，果实内部发生了一系列生理和生物化学变化，这就促使原本不太好吃的果实变得香甜可口。
浅谈市场内幕
为了方便运输与延长储存期、降低损耗率，常规市售的批发商们，采购的都是五六成熟的果子，销售时再使用催熟剂，或者其他的化学添加剂，以达到想几时熟、就让它几时熟的目的，想想就可怕。
我发现超市买的香蕉第二天就开始变黑了，第三天几乎不能吃了。因为催熟的容易坏啊。
辰颐物语原则
辰颐物语坚持不催熟不添加的原则，现摘现发，为了口感、让果子在树上多呆一些时间。不使用化学添加剂，到家采用物理方法催熟。
举例：后熟型水果的催熟过程
如：香蕉、芒果
简单的举了芒果、香蕉，两款典型需要后期催熟的水果。其实催熟过程都大同小异。
归纳一下，注意以下四点：
1、保持果子本身与催熟环境的干燥
2、保持适宜的催熟温度（一般20℃以上）
3、使用香蕉、苹果这类天然释放催熟气体的果子进行“传染”催熟
4、定期检查果子成熟情况，先熟先吃
小知识补充：苹果、香蕉，物理催熟的原理：苹果和香蕉都具有催熟作用。两者自身会散发出乙烯——我们常说的催熟剂。
天然乙烯，是植物当中天然存在的生长激素，对人体无害，能调节植物的成熟和衰老。
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