当我们吃到美食，会情不自禁地感叹：好吃，好吃！
这是吃到美味的愉快感觉。但是，感觉是个人的，且每个人的感觉不一样。同一个食物，你觉得好吃，我却认为一般般，你觉得很平常的食物，我却吃得享受。
一道简单的蒜苗炒肉，有人吃的是蒜香美味，有人觉得蒜味难闻。还有榴莲、臭豆腐，有人爱吃得要命，有人闻到气味就绕开走。一杯美味咖啡，有人喝得苦涩难耐，有人却非常享受。这几个小例子，足以说明，好吃是个人感觉，无法用标准统一评定。
虽然，各人对好吃的感觉不完全相同，甚至异同，但是，所有被叹为好吃的食物，有一个共同点，那就是给吃的人带来了愉快的感受。
确实，如果你喜欢吃辣，川菜或者湘菜，会令你感觉愉快；若你喜欢吃甜，当你吃八宝饭等甜食，就会感觉开心；若你爱吃酸味，用醋佐餐的食物，令你感觉舒服；如果喜欢软糯口感，年糕会让你舒心；如果喜欢硬脆口感，干炒花生豆会让你开心。这些例子让我们明白，在吃的法则里，投其所好，才会令人有愉快的感觉，也才有好吃的感叹。
食物的主要功能，是提供能量与营养，但是，食物给人带来愉快感受的，让人觉得好吃的，是食物的色香味。但色香味是依附于食材存在的，那么，食材的品质就尤为重要。
吃的王国里，新鲜而优质的食材，是色香味美的根基。如果没有优质的食材，食物的色香味就如无根之花，即使看上去很美味，即使添加了各种调味，一吃起来，食材的本性就原形毕露了。
日常生活中，你可能遇到过这样的情形，食物存放的时间过长，不新鲜了，你想丢弃，但是母亲或奶奶就阻止，她们说不要浪费，在你发愁怎么吃时，她们已经配上辣椒、豆瓣酱、醋等调味，香气浓郁地出锅了；你惊喜地闻到豆瓣的酱香，尝一口，可能大呼好吃，好吃！那不新鲜食材的被酱香覆盖了，一旦遇到经验丰富的吃客，食材的品质就藏不住了。
现在明白了，为什么老厨师教导我们，越是新鲜的食材，越要简单制作。最常见的例子是：新鲜的鲈鱼，最美味的做法是清蒸，没有浓油赤酱，清蒸，正好释放鲈鱼的鲜味。
食材品质有保障后，好吃，取决于食物的色香味。看色，色泽鲜亮或者纯正的食物，可以刺激人的食欲，食物的气味，或清香或酱香或醇香，引人口舌生津，胃口大开。
食物的味道，在色香味中，占有至关重要的地位。有的食物色泽灰暗，气味难闻，但因其独特的美味，而受欢迎。比如：榴莲、臭豆腐，其色泽与气味暗淡无光，但都不能掩盖那独特的美味。可见，好吃，味道最重要。
好吃，除了食物的味道，食物的口感，或嫩滑或焦脆或软糯，也会给不同的人，带来愉快的感觉，也成为评价好吃的一个因素。
因此，尽管评定好吃的标准不能统一，但是，每种食材的品质可以有标准，每种食物的制作流程可以有标准。当食材的品质定了，制作的流程定了，那么食物的色香味，能有多大的差异呢？当然，还有火候的差异，更重要的还有厨师个人发挥的差异。
总之，所谓好吃的标准，不仅取决于食材的品质，食物的色香味，更重要的取决于吃的人。
= END =
网友评论