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一个人的咖啡店

一个人的咖啡店

作者: 兰纳 | 来源:发表于2023-09-02 17:30 被阅读0次

今天早上八点半到经常光顾的咖啡店,里面没人。


咖啡店窝在一个小型地下广场的负一楼,工作日周边的上班族都会过来买咖啡,到了周末生意则比较冷清。

我一边等不知道什么时候回来的店员,一边打量着这家熟悉的店。这家店位于电动扶梯的出口处,店面是一长条,一进门操作台把这里分成了操作区和点单区,再往里走,有一小片休息区,放了长长的白色吧台,平日里很少有人坐在这里,大多数客人都是买完咖啡匆匆离开。

这家连锁咖啡店走的都是极简风格,店铺以白色和原木色为主,简洁的logo是店里唯一醒目的颜色,今天还是我第一次仔细观察这个logo,给人的感觉是很有生命力。

平日到这家咖啡店来,工作日店里是非常忙碌的,吧台后面店员忙着制作咖啡,所以顾客通常到这家店以来也是步履匆匆,我也从来没有像今天这样仔细看过店内。

店面虽小,店里的氛围很舒服,这里经常会播放轻音乐,如果哪天没什么客人,坐在长吧台边,发发呆,喝喝咖啡也很治愈。

刚开始光顾这家咖啡店时,他们出品比较好,这应该归功于当时那一批老员工,感觉店员都会很用心做好每一杯咖啡。

后来分店越来越多,在大型商场里的分店生意出奇得好,大规模店铺我都不会去,因为生意太好基本上口味也会差一些。

这家连锁店在家1公里之内已有三家分店,同一款咖啡每家味道都不一样。店里的店员经常换,每次换店员出品马上会有变化,这些老客户都心知肚明。

这家咖啡店每周推出一款新的Soe,如果咖啡师水平比较高的话,喝咖啡的时候会很明显尝出来soe标明的风味,比如说烤榛果,黄油,各类水果等风味。如果出品咖啡一般,那么这些风味也会模糊。

买咖啡的时候我很喜欢观察店员怎么操作,做咖啡很简单,但要做好一杯咖啡非常难。像他们家这样的精品咖啡店,虽然培训的时候,咖啡师应该已经具备了专业的知识,但是如果接单过多,那就会顾此失彼。

从萃取浓缩开始,每一个步骤都有讲究,每个步骤应该在哪个时间点完成也很重要,这些点点滴滴的因素决定了这杯咖啡的口味。

好不容易把店员等来了,但是看到她把一杯浓缩萃取好之后那放在那不管,再慢慢倒牛奶,开机器打奶泡。严格一点来说,前面萃取的那杯浓缩上面的油脂会一点点消散。

最后的出品不错,但是中间有很多步骤能够做得更好。

有的时候为了出品效率,肯定会舍弃一些比较精细的部分,如果同步制作奶泡和萃取浓缩咖啡,时间衔接得紧凑一些,出品应该更好。

不管怎样,作为咖啡爱好者,很高兴看到现在上海的咖啡行业那么繁荣。但是咖啡爱好者还是希望精品咖啡店能更更认真地制作每一杯咖啡,不要辜负消费者的期待。

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