今天早上八点半到经常光顾的咖啡店，里面没人。
咖啡店窝在一个小型地下广场的负一楼，工作日周边的上班族都会过来买咖啡，到了周末生意则比较冷清。
我一边等不知道什么时候回来的店员，一边打量着这家熟悉的店。这家店位于电动扶梯的出口处，店面是一长条，一进门操作台把这里分成了操作区和点单区，再往里走，有一小片休息区，放了长长的白色吧台，平日里很少有人坐在这里，大多数客人都是买完咖啡匆匆离开。
这家连锁咖啡店走的都是极简风格，店铺以白色和原木色为主，简洁的logo是店里唯一醒目的颜色，今天还是我第一次仔细观察这个logo，给人的感觉是很有生命力。
平日到这家咖啡店来，工作日店里是非常忙碌的，吧台后面店员忙着制作咖啡，所以顾客通常到这家店以来也是步履匆匆，我也从来没有像今天这样仔细看过店内。
店面虽小，店里的氛围很舒服，这里经常会播放轻音乐，如果哪天没什么客人，坐在长吧台边，发发呆，喝喝咖啡也很治愈。
刚开始光顾这家咖啡店时，他们出品比较好，这应该归功于当时那一批老员工，感觉店员都会很用心做好每一杯咖啡。
后来分店越来越多，在大型商场里的分店生意出奇得好，大规模店铺我都不会去，因为生意太好基本上口味也会差一些。
这家连锁店在家1公里之内已有三家分店，同一款咖啡每家味道都不一样。店里的店员经常换，每次换店员出品马上会有变化，这些老客户都心知肚明。
这家咖啡店每周推出一款新的Soe，如果咖啡师水平比较高的话，喝咖啡的时候会很明显尝出来soe标明的风味，比如说烤榛果，黄油，各类水果等风味。如果出品咖啡一般，那么这些风味也会模糊。
买咖啡的时候我很喜欢观察店员怎么操作，做咖啡很简单，但要做好一杯咖啡非常难。像他们家这样的精品咖啡店，虽然培训的时候，咖啡师应该已经具备了专业的知识，但是如果接单过多，那就会顾此失彼。
从萃取浓缩开始，每一个步骤都有讲究，每个步骤应该在哪个时间点完成也很重要，这些点点滴滴的因素决定了这杯咖啡的口味。
好不容易把店员等来了，但是看到她把一杯浓缩萃取好之后那放在那不管，再慢慢倒牛奶，开机器打奶泡。严格一点来说，前面萃取的那杯浓缩上面的油脂会一点点消散。
最后的出品不错，但是中间有很多步骤能够做得更好。
有的时候为了出品效率，肯定会舍弃一些比较精细的部分，如果同步制作奶泡和萃取浓缩咖啡，时间衔接得紧凑一些，出品应该更好。
不管怎样，作为咖啡爱好者，很高兴看到现在上海的咖啡行业那么繁荣。但是咖啡爱好者还是希望精品咖啡店能更更认真地制作每一杯咖啡，不要辜负消费者的期待。
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