牛肉宽面
以前常去一家成都面馆吃饭，最喜它的牛肉宽面，肉多汁足，面条偏软，可惜后来它关门了，在它关门前我曾多次回顾询问是否还有牛肉面，老板都向我推荐牛杂面，失望之余我一般调头转向它的对面，然后点一份加蛋加肉的炒细粉。后来那家店几经周转，卖过披萨卖过套餐，而我则不曾踏入。
可喜的是不久之后我又发现了一家成都风味的面馆，小店不大顾客不多，每每进去都有座位，似乎也未接入外卖平台，吃过这么久不曾听到外卖定单的提示音。老板是一名大约年过三旬的美女，喜欢拿着手机发呆，操着一口外省的口音，姑且是川音吧，我对口音没什么研究，只能分辨是本地口音还是外地口音，小店名叫川香面馆，主打四川口味的各种面食。
不幸的是我的口味以清淡为主，讲究的是去辛去辣去重味，所以初次踏进小店点一份不辣不葱不香菜的牛肉面，多少还是有些不和谐，好在每一个向外迁徙的美食都会经历一个本地化的过程，那些拼命强调自己口味正宗，做法传统的美食，在外乡大多是活不下去的。
我吃过她家的牛肉面、牛肉粉和牛肉刀削面，以及其它的诸如炸酱面、肥肠面等等，可以说是吃完了那一面墙的菜单，对于一个很闲的人来说，没什么事是一步一步做不来的。
它家的面是细面，面条有筋道，有糯性，可惜我不喜欢，原因在于面条吃起来没味道，可能是我偏清淡的原因；刀削面面宽且厚，短时间里面条想入味就更难了，所以我也之点过一次；粉是粗粉，白色略微透明，有糯性，口感顺滑，可惜我是细粉的崇拜者，所以也不常吃。
清汤抄手
好了，终于要说到今晚的主角抄手了。抄手又名混沌、云吞，抄手是四川那一带的叫法，云吞则是广东那边的名字。不过我认为抄手和混沌还是有很大区别的，抄手个头大，皮厚馅薄，和水饺有的一拼，混沌则是完全相反，个小皮薄，一口能塞两。
抄手的口味有两种，一个是红油抄手，一个清汤抄手，我不喜辣所以未曾点过红油抄手。清汤抄手主要包含抄手、生菜、绿豆芽、炸豆子、葱花和清汤，清汤其实并不是没有任何味道的例汤，而是添加了生抽和陈醋的汤汁。对于佐料，我持有的观点一向是能不添加就不加，对于大部分食材我更喜欢吃的是原味，不过闷热的夏天吃点带酸味的食物有利于开胃，加上我还可以不喝汤，所以也就不介意喜不喜欢了。
抄手皮厚，不过咬起来还是比较柔软的，里面包的是肉末和葱，葱的味道比较浓，想来除了葱花之外，还加放有葱头，好在葱不似韭菜、蒜般气味历久弥香，所以还可接受。
为什么推荐这道菜呢？酸可以开胃，葱可以提神，再加上炸豆子咀嚼起来有清脆的响声可以解压，下班之后来一份清汤抄手，可以褪去一天的疲惫，适合那些对吃不太讲究的人做晚餐。
网友评论