一、炙酒的场地：
火炙黄酒要选择开阔场地，以便暗火燃烧产生的浓烟易于散去。清理出一片地方，打扫干净。
二、使用的材料：
稻壳、稻草、锯木屑、黄泥、荷叶、牛皮纸。
客家黄酒炙酒工艺流程：
1、将小酒坛装满水浸泡吸水3天，清洗干净，沥干水份。
2、将酿好的黄酒装入小坛中，不要装得太满，因烤沸时，太满则溢出。而且每坛的量要保持均匀，做到同时沸开，避免先后不一。
3、往坛中装好酒后，用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好，然后将稻壳、黄泥、锯木屑、水按一定比例混合，搅拌均匀，泥封。
4、散开的燃料易明火燃烧，为了达到暗火炙酒的效果，林老师提醒大家先将酒坛摆好，周围用大块的木材围起来，然后将稻壳、稻草灰、锯木屑填充到酒坛空隙之间，方便点火。
注意：大批量对黄酒进行火炙灭菌时，要用专用围栏把火炙区围起来，避免燃烧扩散。
5、然后均匀取4—5处点火，以暗火烤炙，随时压灭明火，经过几个小时的燃烧，稻壳、稻草灰、锯木屑已燃烧充分。等酒坛完全冷却后，就可以搬进储酒车间陈酿了。
客家黄酒的特别之处就在于他的炙酒工艺，娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工，但却因为客家娘酒多了道“炙酒”的工艺，而使得娘酒有着绝然不同的独特底蕴。
经过炙烤，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒的湿气，并且使娘酒的保存时间更长。
网友评论