黄酒是用糯米、大米加黄酒曲发酵而成，是不需要烧酒设备蒸馏的发酵酒，接下来便带各位寻找黄酒返祖古法酿酒工艺火炙这道神秘的工序。经独特的烟熏，让酒体口感层次格外丰富。
下面一起来看看黄酒古法酿酒工艺流程：
一、泡粮、蒸粮
选新鲜饱满的大米或糯米，用热水浸泡8-10小时，再将其蒸熟，用烧酒设备蒸饭时要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松 不糊、透而不烂、均匀一致”。
二、拌曲、发酵
再将蒸熟的米饭摊凉冷加少量水，加入黄酒曲发酵，品温控制在24～26C。落罐l0～l2小时，品温升高，进入主发酵阶段，主发酵一般要3～5天完成。经主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15～18℃ ，静止发酵20～30天左右，进一步发酵。
三、压榨、澄清
压后发酵结束，利用板框式压滤机进行渣液分离，让酒液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤。
四、火炙灭菌
黄酒液清澈透明，甜香诱人。但此时的酒体性寒，且容易变质，不易存放。一般做法是通过“煮酒”方式，稳定酒体，防其变酸、变质。
黄酒采用返祖古法酿酒工艺——“火炙”，以稻秆和谷壳为燃料，用“暗火隔坛”炙酒之法，将黄酒炙熟和灭菌，独特的烟熏味，让酒体口感层次格外丰富。
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