酒瓶里的那些亮晶晶的沉淀物怎么来的？可以喝吗？还能化掉吗？
本期采取问与答的方式揭开迷雾～～
提问：
最近，我打开了一瓶珍藏了5年的瑞朗松半甜（Jurançon Sec）葡萄酒，我发现酒里有很多的结晶。这些结晶从何而来，它们还会再消失掉吗？
回答：
看到葡萄酒里漂浮着或在酒塞上附着的透明晶体，很多人第一反应是盐、糖或是沉淀，甚至还有人觉得是碎玻璃渣子。
事实上，这些结晶是一种对人体无害的葡萄酒副产物——酒石酸结晶。
在酿酒过程中，人为干预越少，酒里就越容易出现这种结晶，所以有时候还可将它们视为高品质葡萄酒的象征。
酒石酸结晶一旦形成，就不会化掉消失了。但放心，这些晶体对葡萄酒的香气、口感或质量是不会造成什么影响的。
要是你看它们不顺眼，不妨用醒酒器过滤一下葡萄酒，或是用干净的“玛姿琳（Muslin）”棉布来过滤也可以。
“结晶”从何而来？
酒石酸结晶，顾名思义，来自于葡萄中生成的酒石酸。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都有可能产生酒石酸的结晶，而它们的生成和温度有关。
在低温存放的过程中，葡萄里的酒石酸和钾会生成一种叫做“酒石酸氢钾”的物质。它和我们平时做蛋糕常用的“塔塔粉”是同一种物质。
在装瓶前，许多白葡萄酒会经过“冷稳定”处理，令酒石酸结晶析出，再过滤掉它们。但是，“冷稳定”很难完全去除它们。在低温的酒窖或冰箱中，这些“幸存”的酒石酸盐可能会继续结晶化。
“冷稳定”的工序，通常会将葡萄酒降温到接近冰点，从而迫使酒石酸盐在装瓶之前沉淀出来。但研究者也发现，这个过程可能令葡萄酒失去一些颜色和香气。
所以，现在一些酒庄正在钻研其它令酒石酸盐析出的手段，比如英国起泡酒酿酒商Rathfinny就尝试了电渗析的方法。
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