今晚聊聊做茶那些事儿

初揉

      今晚聊聊做茶那些事儿。

      先把茶揉上一阵，略为萎凋过的青叶渐渐在手掌里柔软，变得滋润。颜色从绿色转为黄绿。

      我从第一次做茶起就爱上做茶。揉出的茶叶碱会渗透手掌，使全身兴奋，是高震频的幸福感。但这爱得没有上瘾，不是年年做，是碰上了就做一下。

     

青叶

      青叶当时在茶树叶顶，朵朵鲜嫩生动，像支支竖立的小小口哨。采摘下一朵，都是雀跃的！何况这么多！

      昨天的茶是采自山上，荒废的坡地树木高大，如果遮天蔽日，就无丝毫光线漏下来，这茶树就无法长芽。只有那些运气好的，斜枝逸出，或是树顶漏光，才使得几树幸运的茶树长出今年的新芽！这些茶树全都是几十年的树龄了，高高大大的，俨然也是一棵介于小树与大树之间的气势轩昂的中树了！

荒林

      我和德虎采了各有一个多小时，穿插在林间，寻觅、跳跃在不同坡地。结果采了有沉甸甸的一大把，就包在围裙的兜里。心里想，至少有四两吧！结果拿回家一秤：125克！当下决定以后喝茶时一定要珍惜茶叶。

裙兜

    青叶要揉六小时左右，才能做成红茶。红茶发酵程度要在90％以上。否则没有揉透和发酵透，熟茶会有青草气。而且多余的茶叶碱未转化会伤肚子。但是如果没有揉透和发酵透也没有关系，发酵程度在90％以下的，做出来的是青茶。青茶保留了非常多的花香和果香，香味非常丰富，有时甚至浓郁，令人饮之欲罢不能。想起小施做过这样的茶。

      同样是天台山云雾茶，可以做成绿茶，用200度高温杀青法；也可以做成红茶和青茶。能不能做成普洱？不可以。普洱是用大叶乔木茶树，而天台山云雾茶是小种灌木。这个茶种，通常我们见到都是圆滚滚修剪过的那种。那是便于采摘。而我们在野地所见的野茶是肆意舒展的生长，长相与普通的树木没有两样。只是它有一种清香。这种茶树，如果任由它发展，我见过最高的，是长在竹林间的，像毛竹一样有一二层楼高。这是由于竹林的密度妨碍了它向周边扩张，于是就学毛竹的样儿独枝向上了！它不被限制和不被人采摘利用的独立长着，开着精致的五瓣白花，很是挺拔秀气！

挖笋

      今年我跟土地有一些些连接。由于这些连接含有太多的变数，使我不想过早表述。今天借几百片茶叶描述一下诸多行程中的一个小点。粗算了一下，按4:1的比例，125克可做成熟茶31克。红茶一般5克一泡够了，那么可以泡6泡。采和制作加起来算4小时，成本正好一泡一小时。但是账还应这样算：成茶+采摘时的雀跃兴奋+做茶时的秘密幸福。

初晾