寒风起，蟹黄肥

寒风咋起，落叶飘零。当岁月刚踏入农历十月，大街小巷水果摊上摆满了黄橙橙的柑橘、又红又甜的大苹果……还有小贩卖的飘香烤红薯；公园里火红的枫叶；金黄的银杏；争艳的菊花……所有这一切，告诉我们这是吃螃蟹的好时机。

"秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。"吃蟹一般从中秋桂花飘香时起，历代文人墨客，每到金秋持鳌、赏菊、饮酒、吟诗当作一项雅事。邀上三五好友，做上一桌好菜，温上一壶好酒。闻着淡淡的桂花香，边吃蟹边饮酒作诗，以蟹作诗为乐。留下了不少佳句趣闻，也平添了许多乐趣。

但我认为真正品蟹应该就是农历十月正当时，这时候天气真正转冷，寒风肆起。这时的蟹膏满体肥，随便买几只，煮熟剥开，公蟹的膏满晶莹，母蟹蟹黄油润……此时，温上一壶心仪的美酒，就象诗仙李白所写的:"蟹螯即金液，糟丘是篷莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。这才是人间的乐趣！

在我记忆最深的蟹味，是去外婆家。外婆家开门见山，翠绿的山峰下有一条溪流沿山而流淌，溪水清澈见底，村民们都在这条溪流边淘米洗菜。

那时隔壁邻居有几个小伙伴年龄相仿，所以常常带我去山上摘野果，去溪沟抓鱼捉蟹。我最喜欢的是去捉蟹，因为溪沟里都是鹅卵石，扳开一块鹅卵石，就会有平时横行霸道的蟹呆在下面，这时要小心去抓，防止它的大蟹钳夹住你的手指。有时不小心会被它夹住，这时你不要怕，只要你蟹放在地上，它会自动松开夹你手指的蟹钳，因为它想逃命。这时你可以趁机重新把它抓住。

我们在清澈的溪沟里可以抓很多。待回到家里晚上吃饭。一桌菜里一定是那盘已经烧熟成红色的蟹最显眼。这时外公已汤好了一壶自酿的米酒。当扳下一只煮熟的蟹脚，醮上鲜里带酸调料……这味道至今难忘。

"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"。作为美食家的苏东坡，都有对螃蟹有这么高做赞誉。可见螃蟹在人们心目中的地位！还有"蟹肥暂擘馋涎坠，酒绿初倾老眼明。"肥蟹加美酒，诗人陆游说老眼昏花都没有了，还真神奇。蟹味道虽好，但也要懂得会吃，这就是大家常说的"吃货"。人们把"第一个吃螃蟹的人"被喻为大胆和聪明。那么聪明的人一定最懂得吃。

“不是阳澄湖蟹好，此身何必住苏州？"章大炎夫人都这样赞誉阳澄湖蟹，可见阳澄湖大闸蟹就是蟹中精品。阳澄湖这里主要水好，空气好。养蟹的师傅告诉我们，这里的蟹因为水质清澈，而水草丰富，湖底充满沙石。螃蟹在水下比较活跃好动。所以这里的蟹壳青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，爪金黄坚挺有力，放在平滑的桌面上，能八足挺立，双螯腾空，象一位威武的大将军……

阳澄大闸蟹有多种吃法。首先挑选时要选一蟹壳色泽鲜明，有光泽；二肚脐突出来的，一般脂肥膏满；三看雌雄。俗说"农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。”最后还要看活力。当然活动能力强的为好。在烹饪上，可以用水煮、或清蒸。也可以美食创意:干锅香辣蟹、葱姜炒蟹、火腿肉蒸蟹……

寒风起，蟹黄肥

而我喜欢清蒸，原汁原味。醮上自己喜欢的调料。据说蟹自古有四味之说"大腿肉"肉质短纤细，味同干贝；"小腿肉"，丝长细嫩，美如银丝；"蟹身肉"洁白晶莹，胜如白鱼；"蟹黄"酥绵糯鲜……确实当我揭开蟹的圆形盖子，就看到黄灿灿油润的蟹黄，这是蟹最好吃的部位。去掉白色刷子一样的鳃子，板开外壳，洁白细嫩的蟹肉就在你眼前了。这时我醮一下事先调好的调料(我用白糖、米醋、生抽、姜末做调料)。一股鲜、嫩、甜、酸几种味道在我味蕾中碰撞，让我欲罢不能。这时小啜一口美酒，你就可以想象古人为什么有这么赞美蟹的诗文了！

蟹肉虽好吃。但不能和柿子、啤酒同食，虚寒的人不宜吃，蟹心、蟹胃不能吃。正如蟹肉虽然营养丰富，但有很多不宜。人也一样，在追求美食时，千万不要成为和烟、酒一样，变成"醉翁之意不在蟹，在乎谋利的工具也！”这样的蟹会象死蟹一样产生毒素，会毒害人们。所以真正爱吃蟹的人们要懂得品蟹，这样才会吃出蟹的美味，吃出蟹的诗意。