做饭之悟

做饭之悟

      我在家里不是经常做饭，主要因为妻子的贤惠和勤快。都说一个家里总有个懒，一个勤，这话不假。不过，每逢周末的时候，妻子就去上班了，而我就得下厨了。

      有时候，我还得送孩子上兴趣班，回来晚了，就急匆匆炒个韭菜西红柿，下点现成的面条。有时候，不用送孩子，我就炒几个菜，蒸米饭。不过炒菜和炒菜也不一样，时间充足，精心投入炒出的菜味道自然不一般。这一点是妻子的指点，也是我从中得到的感悟。像我这种不够资格的“厨子”如果时间紧张，就会导致忘了这个佐料，又忘了那道程序，炒出的菜吃是可以吃，但味道却打了折扣。又或者把厨房弄得一片狼藉，连灶台的墙上溅得都是菜汁。又或者灶台上掉的半生不熟的菜叶，厨房的地板上弄得脏不兮兮。

      如果时间充足，心情尚好，那做菜又是另外一番操守了。我会先想好今天要做的菜，当然是吃米饭的节奏了。比如一个千叶豆腐，一个蒜薹炒鸡蛋，一个酸辣白菜。

      洗菜，是第一步，不用多说。切菜，是要有一点手法的。比如将千叶豆腐切成菱形，将蒜薹切成条形，将白菜切成块状，将姜切成丝，将蒜切成片，将朝天椒切成丁。菜的形状关系到出锅后的颜值，要想色香味俱全就得在切菜上下功夫。将切好的菜装盘，将所有的佐料准备妥当，接着就是做菜的过程了。不过有些菜做之前，要有预炒准备。比如千页豆腐你得下锅焯水一两分钟，豆腐会变得筋道而软嫩，色泽鲜美白皙。然后还得调好汁料。一勺豆瓣酱，一勺老干妈，一勺生抽，一勺盐，再加两勺温开水，向着太阳的地方搅一搅，就好了。对了，忘了说，这个千叶豆腐是需要配菜的。青椒一个，红萝卜一个，芹菜根一段。先起锅烧油，等油温热后，下点姜、葱、辣椒，炒香，再倒入千叶豆腐，翻炒均匀，再加入料汁，翻炒五分钟后加入配菜，再加点水，盖锅焖几分钟就好了。这道菜是我的拿手菜，曾经得到过全家人的点赞。色，有红有绿有白；吃起来口味微辣，很下饭。每当家人们津津有味地吃着我做的菜，面带笑容，眉宇间都是幸福的时候，我就特别满足。一上午断断续续的准备和心思没白用，有付出就有收获啊！

        原来，做菜与做事一样，你得花时间去准备，去投入，去思考，去实践，去改进，这样你才会把菜做好，把事做好，不断取得进步。