蒙阴的肉火烧

蒙阴的肉火烧

      蒙阴，山东临沂下辖县，所谓山之北水之南为阴，因在蒙山之北故此得名，西汉设县，至今两千余年，又因抗战时期根据地闻名全国，红色沂蒙，人民淳朴勤劳， 我有幸在此度过了近七年时光。

每每想念一个地方，除了朋友、同学，就是当地的味道记忆了。哈哈，这才是“吃货”的本色。在蒙阴记忆中除了炸酥肉、炸米豆、辣疙瘩、炸知了猴、光棍鸡等之外，蒙阴肉火烧总是最不能忘却的心头好。

蒙阴肉火烧名字独特，口味独特。记得最早吃肉火烧是在蒙阴老汽车站旁边，靠近西关和电业局那个角落，而吃的最多的应该还是当年十三中现三中门口，我们政治老师夫人摆的火烧摊。生意不错，起码每次去都见她在忙碌，一口黄泥糊的炉子，烧着木炭火，暖烘烘的，平常冬天总是喜欢凑近，伸出手烤烤。灶旁是一张木桌，木桌中间钉着块白铁皮，常年擀面，面又是带油，所以铁皮锃亮。师母动作麻利，一块面皮几经拉扯，擀面杖轻轻滚过，勺子舀上馅料，勺背推匀，先左右对折再上下折起短边，一个形似信封的火烧就好了，自炉底抽出几根粗铁丝弯好的空心铁托，把火烧放上，一般能放两三个，等待数分钟，再调面继续烤制，耐心等候，有人说心急吃不了热豆腐，在我看来心急吃不了肉火烧才对，肉馅的不烤熟吃了肠胃也难消受啊。

时间赋予了火烧浓厚鲜香的滋味，火烧才初出炉就被大家不怕烫，一块草纸一夹就啃将起来。会吃的人除非赶时间，拿用棉被盖着之前烤好的火烧，否则情愿等上半天，也要吃刚出炉的。而刚出炉的火烧也绝不辜负等待，焦脆的外壳酥香、肉馅香浓，而少许的汤汁因为时间短没被面皮吸收，配合着倒入口中，更添滋味。至于素火烧常见的是白菜豆腐之类，远不如肉火烧受欢迎。热腾腾的火烧咬上一个小口，再灌上用酱油和辣椒面调的汤料，咸是咸了些，可却总是很流行的吃法，有时再配上一碗小米粥，尤其是寒风呼啸。落叶满地的冬日，这种满足感在今后很多多高端多精美酒局、饭局都没有再能体会到。

已经好几年没蒙阴了，想念那里的同学，还有那里的火烧。