葡萄酒的打开方式
似乎总是悠闲、惬意地碰杯与浅饮
染上些微醉与朦胧，讲究一个浪漫气氛
她确实不像白酒
劲道彪烈到往往一杯即可买醉
其实，这种差别
核心根源之一就是由酒精度差异决定的
大部分葡萄酒酒精度在8%-15%之间
很少超过14%vol.
你可知道这是为什么呢？
酒精与酵母相爱相杀
(酒精度高则产酒精的酵母无法生存)
葡萄酒酿造过程，简单说有个公式：
糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量
葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下转化成为酒精，就得到我们所说的葡萄酒。而酒精和酵母属于“相爱相杀”的关系，当酒精浓度越来越高，酵母的数量就会越来越少，甚至无法生存。
一般在酒精度达到14%vol.时，酵母几乎完全消失，发酵过程停止，自然无法增长酒精度。而多数酵母对酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以内。
糖分的有限
(葡萄糖分有限，满足不了持续发酵)
我们已经知道，酒精是由糖分作为原料发酵生成的。在酿造过程中，酵母会吃掉糖分，当糖分被吃的一干二净时，发酵过程就难以为继，自然不可能持续地转化出酒精，来增加酒精度了。
当然，提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的，比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素，达到14%酒精度的葡萄酒很少。
低酒精度带来的收益
(成本、税收、健康……等原因)
前面说了，大多数产区及酿酒葡萄品种出产的葡萄酒，绝大多数难以超过14%vol，但可通过一些方法来提高酒精度…问题来了：那为什么市面上的葡萄酒，还是以12.5%vol常规酒精度居多呢？
概括来说，无非是健康及收益的原因，导致酒庄及合作社普遍没有追求超高酒精度的动力——成本控制：风干、渗透、抽离等等额外工序，精心培训高糖分品种……这些措施无疑会导致酿造过程中需要花更多的时间、人手和钱钱。
健康潮流：低酒精度的饮品更有利于人体健康，以及规避目标市场的准入限制，再说了，这么多年，这么多人的味蕾早已习惯了常见的酒精度。
税收政策：有些国家和地区，以酒精度的差异来征税，比如，根据美国联邦税法，葡萄酒酒精度低于14%和高于14%两种情况，需缴纳的税费差距极大.
当然，高酒精度的葡萄酒也是有的：
在葡萄酒中加入烈酒
就能得到加强型葡萄酒（Fortified wine）
酒精度可达15-20%vol.
如雪莉酒就是典型的加强型葡萄酒
网友评论