|本文专家：关阳|
火箭军总医院主管营养师
舒服不过躺着，好吃不过饺子，所以逢年过节的主食NO.1都非饺子莫属。
一、彩色饺子皮的制作方法
用食物原汁制作的彩色饺子皮，不仅看上去美丽，吃起来还会非常营养安全，特别适合寒冷冬日在小孩闹大家笑的阖家欢氛围中分享。
·紫色饺子皮：紫甘蓝洗净后切丝，用水煮熟，水不宜多。小火焖一下，滤出紫色水和面备用。
·绿色饺子皮：菠菜煮熟，捣碎，之后滤过菠菜汁和面备用。
·红色饺子皮：南瓜或者胡萝卜蒸熟，捣烂，一起和面备用。
二、荤素搭配饺子馅
蔬菜馅料可提供丰富的维生素和矿物质，一般老人因为牙齿不佳原因，很多有不爱吃菜的习惯，如能将青菜做馅，再放入少量肉和其他佐料，老年人不仅爱吃，还可以从中得到充足的维生素矿物质和优质蛋白。
素食人士的饺子馅料可以选择菌类、豆腐丝，青菜混合食用。
豆腐丝能提供大豆优质蛋白；菌类食物营养价值非常高，不含胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，富含膳食纤维和多种氨基酸。青菜提供丰富的维生素和矿物质。
这种搭配具有食物种类多样化，营养均衡的优势，非常适合素食人士的营养需求。
三、谁最适合吃饺子
· 肾功能不全的人士适合吃饺子。
但对饺子皮要特别讲究，要用麦淀粉制作。里面可以用虾仁黄瓜做馅料，这样提供优质蛋白质和热量，减少肾功能负担。
· 适合1-4岁的幼儿来食用。
对于这个年龄阶段，他们的牙齿还在逐渐发育中，对食物的软烂程度还较为挑剔，并且有的宝宝已经有了偏食、挑食（不吃蔬菜、不吃肉）的不良习惯，可以用饺子这种食物种类来弥补挑食带来的营养缺失。
· 特别提醒：糖尿病、高脂血症的患者，在制作饺子馅料时，少放植物油，尽量选用动物精瘦肉，少用动物肥油，尽量选用素菜馅料或增加青菜的比例。减少热量的摄入，有效控制血糖、血脂。
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