家乡的鱼干

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一条十多米宽、清澈见底的河流，从崇山峻岭穿行，奔流绵延几千里，注入洞庭湖的怀抱。源于高山，溪流水凉，鱼嫩鲜美，时常见到不少人或垂钓，或用网打鱼，还有徬晚时老渔翁携一舟竹筏和六七只鸬鹚，靠鱼鸟入水捉鱼。

今天爆炒家乡河鱼。新鲜河鱼不好保存，只能做成鱼干保鲜。先把一指长的鱼干温水泡发半小时，做菜时用热油双面炸透，再加入青椒葱姜翻炒，加料酒去异味，就可出锅。一丝丝家乡的味道蒸腾而起，诱惑嗅觉，触发记忆深处的美好点滴，眼前浮现出一条思念中的河。

鱼干泡发后，其实更脆更容易碎。翻炒得过勤，碎了半盘子，有些细如小豆芽，看着真是可惜。这正应了那句治大国如烹小鲜的名言。

炒碎的鱼豆芽有些舍不得，就吃了几筷子。真没想到，味道还不错，跟吃整条鱼口感完全不同，更加丰富多变，有嚼头，特别适合下酒。

转念一想，大厨烹小鲜还是做大菜，讲究的是色香味，鱼碎如豆芽在色上肯定减分不少，但香和味并不差。商务宴请讲究面子，食料食材越大越难得，越是人间美味佳肴，要被大厨弄碎隔开切小，那岂不是暴殄天物？所以全羊、大龙虾、东星斑和甲鱼之类，都会拼摆出完整造型，让贵宾啧啧瞻仰一番，体会到自己被款待得只差天上的龙肉，然后再拿下去切分到盘。如果省略中间展示环节，那这顿大餐的效果一定会大打折扣。

看来，烹小鲜得看在哪里，家里首选味美，需要多翻炒几下也无妨。

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@斜风细雨吹，不惑之工科男，一向胡思乱想求真，文字是不羁梦想，愿共享格子世界的万象***