文/边走边旺
宅家，煮妇，自然离不开一日三餐。
饭来张口，好像也不太现实，还得每天菜市场溜溜，回家洗洗刷刷煮煮，才能不饿肚子。
这不，今天不想太麻烦，准备简单地来个一锅炖。所以在菜市场时，就想着怎么简单怎么来，减少原材料，节约成本，吃个热乎。
一条大白鲢两斤多，22元，俩人食，足够。2元的嫩豆花，2元的香葱和香菜，自己泡的辣椒、泡姜和大蒜若干。
原材料
大白鲢在市场去鱼鳞，切成鱼片，回家只要清洗干净，加入料酒、胡椒、盐码味。嫩豆花去掉膏水，加入清水和盐浸泡。
香葱和香菜清洗干净备用，香菜头被我预留了一寸，连根栽进花盆里，看能否成活？
泡辣椒、泡姜和大蒜用清水洗净后，泡辣椒切小段，姜切小片，大蒜用整个的，准备工作就绪。
锅烧热，加入清油，等油温上升，倒入辣酱和姜蒜、放入花椒、八角、大料、少量豆瓣酱，炒出红油香味，加入两碗清水烧开。
这个水的多少，根据鱼的大小和个人嗜好而定，不能全部照搬。本人在制作时，通常都是随心所欲，家常菜嘛，就家里做做实验而已。
把码味好的鱼用清水冲洗一下，这里是防止鱼肉过咸，加入淀粉裹一裹，这样鱼肉会更嫩滑。等锅里烧开，转小火，把裹好淀粉的鱼头、鱼骨先下锅，再把鱼肉分散放入，嫩豆花放入，小火慢慢煮。
一锅炖
以肉眼可见的速度，看到表面的鱼肉开始卷曲变色，说明鱼肉已煮好，端起倒入准备好的大铁盆，放入长段的香葱和香菜。
一般情况下，这样就可以开饭。如果喜欢麻辣鲜香，可以接着下一步，再加点料。
把锅洗净烧热，倒入清油适量，小火加热。煮好的鱼肉盆里，加入辣椒粉、花椒粉、蒜末，等油温上升，开始冒烟，端起锅，把热油淋在上面。
随着热油的加入，蒜香味扑鼻而来，辣椒和花椒的味儿，在吃进嘴里时，感觉鼻炎都一下通透。
加料淋油
吃饭时，老三试了一块鱼肉，问是花鲢吧？
咦，白鲢鱼吃出花鲢鱼的味道，心里暗喜，说明这厨艺有进步。其实我是吃不出来各种鱼的味道，在我嘴里都是一个鱼味儿。
说实在的，自己在家制作，就是麻烦点，味道不比楼下餐馆差，关键是没有地沟油，自己多清洗几次，颜色吗，也不太差，还是红色油亮。
结果是某人吃了两碗饭，不过俩人食，感觉还是份量太足。
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