中式面点课（一）

今天学中式面点。上课老师是新东方烹饪学校来的，一张娃娃脸，大眼睛，长睫毛，薄薄的小嘴，像个陶瓷洋娃娃。

上次保洁课老师是个小哥哥，这次面点师是位小美女，不同技能行业的能人并不是我们想象的那样。

老师的微信名虎皮皮也是非常特别。皮皮老师眨巴大眼睛直接上课。

先讲面点基本技能：下剂子、切剂子、擀饺子皮。

下剂子就是我们平时在家里揉好面粉，搓成长条，揪成一小团一小团面坨就是叫剂子。

皮皮老师讲要选中精面粉，面粉和水的比例是2：1。用开水和面做出来的面食在第二次吃的时候不会发硬。

揉面粉讲究三光：盆光，面光，手光。揉的时候用手掌的跟部推面团，面团推成一条线后，再竖过来对折继续向前推，直至面团光滑。

揉好的面团如果干了可以用湿毛巾盖住。无论如何，和好的面不能暴露在空气中，不然会干裂。

剂子分用手切和薄片切两种，要求剂子大小一致，下剂子时可以用手调整剂子的整齐和匀称。

剂子下好擀面皮，台面上撒上些干面粉，防止面皮粘住。右手擀面杖方向始终不动，向前推用力，后退时不用力，面皮在擀面杖前方，擀得要圆。

面皮擀好了，开始包饺子。常见的饺子形状有柳叶饺，即沙县小吃里一种蒸饺，还有白菜饺，不是白菜包的馅，而是白菜形状的饺子。三角形，又称三角包。还有月牙饺，灌汤饺。

上午学揉面，下剂子，擀面皮，包饺子。

老师又讲了肉馅的做法。下午擀好的面皮开始包肉馅饺子。

饺子包了三大托盘放在蒸箱里蒸20分钟。

在等饺子蒸熟的时间里，老师又讲了包汤圆的方法：煮芡法。揉一块糯米煮浮出来，再和糯米粉一起合面。汤圆用糯米粉和水的比例220克糯米粉+160g水。

馅要搓成小圆形，每个是6克。汤圆剂子是12-16克。汤圆剂子搓圆后边上捏，中间留好一个窝放馅，放在虎口收拢搓圆，滚上干面粉不容易粘在一起。

汤圆包好了，饺子也蒸好了，大家把自己做的饺子汤圆都带回去，一天上课的时间也结束了。

我喜滋滋地把热的饺子带回去给公公婆婆吃，婆婆连说好吃。我自豪地说今天的饺子从和面到调肉馅都是自己做的。