羊肚菌

文/一月天 

羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌，是子囊菌中最著名的美味食菌。它营养相当丰富，含有多种氨基酸，有“素中之荤”的美称。羊肚菌一般采取“冬种春收”栽培模式，种植周期约为3个月。

羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食的作用，尤其适合老人和孩子。它的有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的作用。

因其含有丰富的蛋白质、纤维素和矿质元素，还含有抑制肿瘤的多糖、抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用，深受广大消费者的青睐。

羊肚菌不仅营养丰富、而且味道鲜美，是不可多得的佳肴，它的食用方法有多种，包括煎、炒、炖、蒸、焖、煲汤、红烧等烹饪方法，但注意一定要做熟。

眼下羊肚菌正迎来成熟采摘期，抢“鲜”上市，特别适合煲汤，且做法简单值得一试。大家不妨为你的他或她，洗手做碗羹汤，具体用料：

羊肚菌  10朵左右

排骨或者筒子骨  250克

生姜  6片

盐  少许

料酒  少许

步骤：

1.先将新鲜的羊肚菌用清水轻轻洗去浮尘，洗净待用（如是晒干的羊肚菌，为不破坏它的营养成分，需用40度左右的温水泡发，时间大约两个小时左右。泡发羊肚菌的水不要倒掉，到时一起入锅炖）。

2.排骨入锅中加三片生姜和少许料酒，焯水去除血水，焯水后的排骨洗净放入砂锅或电炖锅中。

3.将泡发好的羊肚菌轻轻的搅一下去除沙土，放入电炖锅中，同时把泡发羊肚菌的水慢慢倒入锅中，碗底的沙土不要倒进去。往锅里加入适量清水，没过食材一点，水多点少点没关系，生姜三片一起加入锅中。

4.电炖锅选择营养汤的模式来慢炖，也可以用砂锅放火上小火慢炖一个小时左右。

5.炖好后加入一点点盐提味，不加也可以。羊肚菌特有的香味让这道汤非常鲜美。

饮食羊肚菌的禁忌，主要是注意食用量、禁忌人群等。

1、食用量：羊肚菌虽然营养价值较高，但避免一次摄入过多，以免对胃肠道造成负担引起不适症状，如腹胀、腹痛、腹泻等；

2、禁忌人群：羊肚菌属于食用菌，过敏体质的人食用后可能会诱发过敏反应，出现皮疹、皮肤瘙痒、腹泻、呕吐、呼吸困难等症状，此类人群应禁止食用羊肚菌；

3.高尿酸血症患者：羊肚菌中含有一定的嘌呤，如果高尿酸血症患者过量吃羊肚菌，会使人体摄入过多的嘌呤，可能会引起血液中尿酸水平升高，从而会加重病情，所以，高尿酸血症患者不可以吃羊肚菌。

4.胃炎患者：羊肚菌中含有丰富的膳食纤维，如果胃炎患者吃羊肚菌，可能难以消化，从而会损伤胃壁，容易加重胃炎引发的症状，所以，胃炎患者不可以吃羊肚菌。

5.肾脏功能障碍患者：羊肚菌含有一定的钾元素，摄入钾元素后一般需要通过肾脏排出体外，肾脏功能障碍患者的肾脏功能减弱，如果过量吃羊肚菌，可能会导致肾脏病情加重，所以，不建议肾脏功能障碍患者吃羊肚菌。

6、其他：羊肚菌属于真菌类，保存不当容易发霉、变质，对于此类羊肚菌不能继续食用。羊肚菌在晒干过程中容易污染，一定要注意清洗干净再食用。