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小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜。由客家人在五百年之前迁入浏阳河的源头——大围山时，把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品加工技艺与秦汉时期产生的浏阳豆豉结合，慢慢形成的一种特色风味菜系。浏阳蒸菜中有很多经典菜品，今天小编就给大家介绍一道美味——“腊味合蒸”。
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很多人到湘菜馆吃饭都会点“腊味合蒸”这道菜，因为它代表着湖南的饮食文化，是湘菜中的名菜。“腊味合蒸”有很多版本的流传故事，但不管哪个版本，这道菜的制作工艺是以蒸来突出食材的美味，属于蒸菜系列，而湖南的浏阳在五百年之前就已经有吃蒸菜的习惯。
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民间对美食的处理方法是很容易在具有相同地形地貌、相同气候条件的地域进行传播的。正如浏阳蒸菜起初只在浏阳的大围山，慢慢发展到浏阳整个东边地区，俗称“东乡”，逐步到整个浏阳，一些特色菜品流传到整个湖南，比如腊味合蒸、剁椒鱼头等，成为湘菜中的经典，在湘菜中具有不可或缺的分量。
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但要做好腊味合蒸这道菜是很不容易的，必须要有“好味道源于好食材”的坚定理念。所谓腊味合蒸，肯定是由几种腊制品组合一起蒸制，可以是三种，也可以四种。不管几种组合，腊肉是必不可少的，因为最好的腊肉一般由五花肉加工熏制，五花肉中的肥肉通过蒸制之后产生的油，刚好可以与其他品种油分不足互为补充，比添加进去的油更香，吃起来味道更好。
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每一批腊制品的加工时间至少在半个月以上，除了要用生鲜的原料，还与腌制时间、熏制时间、柴火品种、熏房温度等诸多细则有密切关系，来不得半点马虎。只要腊制品的加工工艺做到位了，谁来做这道菜都味道绝佳，因为只要放油、豆豉、鸡精、味精、辣椒粉(不吃辣可以不放）即可，连盐都不用放，在腌制的时候已经把盐浸入到肉里面了。
何爹浏阳蒸菜为了把腊味合蒸做好，把客家祖先的传统加工技艺与食品工厂的操作规范要求相结合，生产出质量上乘的腊制品。所以到何爹，就可以品尝到浏阳蒸菜中的经典——腊味合蒸。
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