香菇炖鸡腿肉是一道美味的家常菜，其做法如下：
材料：
1. 鸡腿肉：2个（约500克）
2. 干香菇：10朵
3. 姜：几片
4. 葱：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽
7. 老抽
8. 盐：适量
9. 糖：少许
10. 水或高汤：适量
11. 油：适量
步骤：
1. 准备材料：鸡腿肉洗净切块，香菇提前用温水泡发，去掉根部，洗净备用。姜切片，葱切段。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入鸡腿肉和几片姜，加入少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约2-3分钟，捞出鸡肉清洗干净，沥干水分。
3. 爆香：锅中加油烧热，放入姜片和葱段爆香。
4. 炒鸡肉：将鸡腿肉块放入锅中，翻炒至表面变色，肉质紧缩。
5. 加调味料：加入适量的生抽，继续翻炒均匀，让鸡肉上色。
6. 加香菇：将泡发的香菇加入锅中，与鸡肉一起翻炒，使香菇吸收肉汁。
7. 加水或高汤：倒入足够的水或高汤，水量要没过鸡肉和香菇。
8. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，期间可以撇去浮沫。炖至鸡肉熟透变软，大约需要30-40分钟。
9. 调味收汁：待鸡肉炖至入味且汤汁浓郁时，根据口味加入适量的盐和少许糖调味，然后开大火收汁至适宜的浓稠度。
10. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀（可选），炖好的香菇鸡腿肉即可出锅装盘。
小贴士：
1. 泡发香菇的水不要倒掉，可以倒入锅中一起炖煮，增加菜肴的香味。
2. 老抽主要用于上色，如果不介意颜色，可以不放。
3. 炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，使鸡肉更加鲜嫩入味。
4. 可以根据个人口味调整调料的使用量。
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