酱牛肉

用料

牛腱子1块           生姜1块

八角2个              香叶5片           大葱、小葱

干辣椒3个           花椒适量         陈皮、桂皮、草果、罗汉果

生抽2勺              老抽1勺

料酒2勺              冰糖1块

黄豆酱2勺           盐2勺

甜面酱2勺

做法

步骤1：准备食材

步骤2：酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

步骤3：浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

步骤4：生姜、大葱、小葱、八角、香叶、桂皮、陈皮、罗汉果、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。大约30分钟就煮好了。

步骤5：煮好后不要打开盖子，关火焖1小时以上，待冷却后放冰箱冷藏一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

步骤6：时间到了拿出牛肉，晾干，切薄片。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

酱牛肉的烹饪技巧

卤牛肉好吃的关键在于多加了两种调料：一种是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄豆酱有浓郁的酱香和酯香；一种是甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸；有了这两种酱料的加入，卤出来的牛肉既入味又能提色。

小贴士

1、牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋又有肉，口感比较好。

2、卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚才能入味，并且是冷却之后再浸泡，不要盖着盖子，怕肉会泡散

3、卤好之后放冰箱冷藏之后更好切，肉也更有嚼劲