说起广州的名菜，大家首先想到的肯定是白切鸡，但其实经过这么多年这么多大厨们的努力，看起来简简单单的白切鸡已经演变成很多不同的品种，比如清平鸡，又比如今天想给大家推荐的市师鸡。
之所以叫市师鸡，传说在民国年间，一位男生爱上了一位师范大学的女生，可家里贫穷没钱让他继续读书，为了每天能见到女生，他就在师范大学的市师路摆起了鸡摊，因为他做的鸡风味独特，深受人们的喜爱，所以大家就叫市师鸡。
其实市师鸡的做法就跟白切鸡一样，但是它多了2种重要的配料——豆鼓油与蚬蚧。在上菜的时候，一般服务员会现场把豆鼓油以泼墨的手法，均匀的淋在市师鸡上，这手法叫做关公巡城。然后吃的时候，夹上一块市师鸡，点上蚬蚧酱或葱茸，这就叫做韩信点兵。哈哈，是否感觉好有文化咧？
与清平鸡一样，由于老师傅们纷纷退休，现在市师鸡在广州已经没几家店做了，而且敢自称清平鸡或者市师鸡的一般本来鸡就做得非常好吃，否则不敢出来献丑。也因此大厨们才敢用蚬蚧这种味道非常饱满的酱料来搭配，而不怕抢了主角白切鸡的风味。
一块市师鸡经过关公巡城与韩信点兵，进入口的一霎那，涌入口腔的是蚬蚧的酸鲜与豆鼓汁的甘香，霸道而和味；可继续细嚼，鸡味满满跑出来，融和成鲜甜。加上鸡皮的爽脆，鸡肉的嫩滑，这样丰富的口感，绝对对得起名菜2字，2个人吃半只鸡？太简单了，一只也没问题！
市师鸡
市师鸡
店铺：味食家私房菜
地址：广州市解放北路598号
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