咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
详细做法主料：里脊肉300g，菠萝1/4个
配料：青椒1个，红椒1个，香菜碎15g，蛋清适量，番茄酱20g，淀粉适量，料酒适量，白醋适量，黑胡椒粉10g，盐少许，糖少许。
1菠萝切小块，放入淡盐水中浸泡，青红椒洗净、去蒂、切片。
2里脊肉洗净、去筋，切小块，加入料酒、黑胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。
3给肉块挂浆，让肉均匀地裹上一层淀粉糊。
4锅中倒油，烧至六成热，将肉块炸至表面稍微变黄，捞出控油；然后再倒入高温油锅重复炸，待肉表面颜色呈金黄色时迅速捞出控油。
5取小碗，放入番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、水淀粉调成汁。
6锅中加少许油，放姜、蒜爆香。倒入炸好的肉块、菠萝块、青红椒大火快炒，加入调味汁翻炒。
7出锅盛盘，撒一些香菜碎增味。
小贴士：由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。原创声明：本文章内容由熊猫GO特约作者“大熊”原创，欢迎转载！转载请注明以下信息：微信公众号：熊猫GO/bearcatgo
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