经典桂菜，梧州纸包鸡

按理说一个地方的名菜，都是就近取材，历经长年演变，样式最终定型，但是纸包鸡作为梧州乃至广西名菜，首先鸡就是来自广东的清远鸡，以毛黄，脚黄，肉黄而闻名的三黄鸡。包鸡肉的纸是来自福建的玉扣纸。为什么纸包鸡不在这两个省出现，而偏偏在梧州发扬光大，这个无从考证，一致通过的是好味。

经典桂菜，梧州纸包鸡

自从引进三黄鸡种养殖后，梧州本地也有走地三黄鸡了，免去了长途运输的劳顿。把鸡收拾干净后，斩去头颈，鸡脚，再剁成八块，然后腌制，这个配方虽然使用的是五种香料，但是各家都不尽相同，盐糖等亦是如此，有一点相同的是，腌制时间一小时以上。

制法也独特，玉扣纸要先炸过，真是从来没有听说过。炸好后，再每张纸包一个鸡块，八块全部包好后再放入油锅里炸透即可。怎么包也讲究手法，要求炸制时里面的汁液不能渗透出来，否则影响口味，卖相，同样，何时为熟，也是各家的秘密。

经典桂菜，梧州纸包鸡

相同的是，打开后均香气扑鼻，汁液充沛，这个时候顾不得斯文，手持鸡肉，大块朵颐。无论吃相如何难看，都是没有人指三道四的。因为块头大，又带骨，用筷子是无论如何也应付不了。至于后来有酒楼推出的折骨纸包鸡，食客反应味道一般，没有带骨的香，后来不了了之。

梧州地处两广咽喉地带，地理位置极重要，又是百年通商口岸，故此云集了粤，川，湘等菜系精华，加上结合本地美食，推陈出新，还有很多美味等待大家去发现，品尝。

小厨第一次到梧州，首先吃到的并不是纸包鸡，而是糯米鸡，光听名字就极具吸引力，其实就是糯米饭团，上面有一块鸡肉，特点是饱腹，吃两个就可以干一上午的活。

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经典桂菜，梧州纸包鸡