学做面面俱到的女人

学做面面俱到的女人

文/风吹如歌

我生在西安，长在重庆。工作成家却是在河南郑州，这一些缘源让我爱吃重庆火锅也爱吃北方的面食。

可是做面食对于从小在南方长大的我来说，喜爱却不擅长，和老公处对象时我就老实坦白说我不会做面食，老公当时夸下海口说他会，我以为从此过上了面来张口的幸福日子，婚后才发现他是吹牛的!

"世上无难事，只怕有心人"。

我下决心从头学起!什么发面的馒头，烫面的饼，软面的包子，硬面的饺子，一道道攻克难关。

好在现在学习什么东西并不难，打开电脑搜索一下，各路民间高手就纷纷登场了。

有图片配文字，还有视频配讲解，只要勤动手勤动脑，好像一切都变得简单又愉快，关键一点学什么都不能生搬硬套，活学活用才方得始终。

学面食，我总结了一下，共分几类:死面、烫面、面糊、发面。这几种面有相通的地方，也各具特点，最主要是看它的用途和个人喜好。

一、死面，就是加冷水或温水和面成团，面粉里加盐增加韧性，软硬适度，醒半小时揉一次再醒。目的为了让面更筋道，它主要用来包饺子擀面条还有搓猫耳朵和剔尖面。比较喜闻乐见。

二、烫面，就是用开水直接浇在面粉上，把面烫软和成团(有半烫全烫之分)，醒二十分钟再揉至光滑，主要用途烙饼做蒸饺、炸油糕，这种面吃起来更柔软，好消化。

三、面糊，少量面粉加水和成稀面糊，静置二十分钟，在平底锅中放油取一勺面糊摊成煎饼，也可将盐，鸡蛋，葱花，蔬菜放置面糊中，摊成鸡蛋饼、葱花饼、蔬菜饼，美味又多变，简单又快捷。多用于做早餐。

四、发面，将发面放在最后，它的难度系数较前面几种要高，现在大多用酵母发面已简易很多。

首先将酵母和一小匙白糖(加快发酵)溶于一碗温水中(水温太高酵母容易烫死，水温太低酵母不容易发酵)，然后缓慢倒入面粉中，让面成絮状后用手揉成面团，醒二十分钟后再揉至面团表面光滑。

接下来盖上盖子放置温暖一些的地方，醒发至面团一倍大小，布满小气孔就好了(夏天时间短冬天时间长)。多用来蒸馒头，花卷，包子等面食，是北方家庭常吃的主食种类。

如今，做面食的方法我都基本上得心应手，餐桌上的花样也越来越多!

出差在外的丈夫最想念我做的油泼面，爸妈最喜欢吃西葫芦鸡蛋饼，而我也会用"出门的饺子，迎客的面"来招待留学的女儿。

一家人各自为了生活和学业忙碌着，让大家聚到一起的除了浓浓的亲情，还有餐桌上特有的家的味道，学习做一个"面面俱到"的女人，只为我爱的家人!

2017.12.18日