我的米糕模具到货了，今天来试一下大米发糕。
大米300克、面粉100克、酵母5克、糖10~50克、纯牛奶一盒或奶粉一大勺，桂花或黑芝麻、红枣少量，水150克。
大米用清水浸泡一晚，放入破壁机(按果汁键打一遍)或搅拌机中打成米浆。
计量
搅肉机打浆
嫌打浆麻烦的，可以直接买300g粘米粉。
酵母用温水化开，加入米浆中，再加入纯牛奶或奶粉、白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵，发酵至原来的两倍量时，用勺舀起米浆，呈现绸带状下流时，就是最佳状态了，搅拌一下排气。
搅匀
发酵
模具抹食用油，倒入米浆至六分满，加少量桂花点缀。
若模具不够用，可以用蒸盘或把蒸笼布打湿，把和好的米浆均匀地倒入笼屉中，用沾水的小勺将表面抹平整。倒好米浆后，拿起笼屉在桌面上轻震几下，震出气泡。
使用蒸笼布时，笼布一定要足够湿，熟后趁热将笼布揭下来。
水开后，中大火蒸20~30分钟，关火焖5分钟即可。
传统米糕的做法，是用酒酿（醪糟）代替酵母粉。
桂花的淡淡香味，加上米糕的松软，绵软香甜的感觉真是太让人幸福了。
出锅
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本文标题：自制大米发糕
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