我们今天抛开控制热量所带来的不适感来谈一谈控制热量对于减肥的帮助有多少！
物理学告诉我们，如果在真空中，羽毛和铅球在同一高度落下时会同时着地。可是，现实中是有空气阻力的，所以羽毛会在半空中漂浮更久。
营养学告诉我们，只要摄入的总热量和消耗的总热量相等，体重就会保持不变。如果一天消耗的总热量大于摄入的总热量就可以减肥，翻译成大白话就是：每天少吃一碗饭，半年能减12斤。
但是，有很多人甚至连晚饭都放弃了，1年也减不到10斤。原因是，上面的说法其实只有在理想条件下才能成立，现实中其实是不完善的。
这个理论本质上是用静态的思维来观察动态的人体，它只能用于分析一天的总热量摄入和总消耗是否相等，但无法评估某一瞬间的热量摄入和消耗是否平衡。
接下来，你一定要仔细地听我讲正确的方法，因为这事关你的减肥大计！
不该只看热量，更要看热量的速度
排除运动消耗的热量不说，我们假设某个女生一天的基础代谢可以消耗1440千卡热量。那么一天有24小时，总共有24×60=1440分钟，所以这女生平均每分钟靠基础代谢就能消耗1440÷1440=1千卡热量。
换句话说，每分钟能消耗1千卡热量的这个速度，就是她的基础代谢率。那么，在这个基础代谢率下，吃300千卡的鸡腿和吃300千卡的蛋糕，结局会一样吗？
绝对不一样！看看下面2张图就懂了。
食物的热量主要来自碳水化合物、蛋白质和脂肪。其中，碳水化合物的消化吸收速度最快（特别是糖和精米白面），而脂肪和蛋白质则比较慢。
比方说鸡腿，它的热量主要来自蛋白质和脂肪，这些热量进入身体的速度就很慢，基本上就和身体的消耗量维持平衡了。所以吃蛋白质和脂肪，其实是不容易促使脂肪合成的。
但是，同样是300千卡的蛋糕，因为它的热量主要来自碳水化合物和糖，所以这些热量进入身体的速度就很快。可是，身体消耗热量的速度却是恒定的，当身体来不及消耗这些热量时，就会启动合成脂肪的机制。
所以说，其实在任何一个瞬间，只要热量来不及被身体消耗掉，它都会变成脂肪储存起来，因此发胖是每分每秒都在发生的事情。
那么，正确的热量守恒定律应该是：热量进入身体的速度等于热量被消耗的速度，我们必须给热量加上时间的概念！
看懂了真正的热量守恒定律后，我们就应该对减肥有更深刻的理解。减肥时选择食物的关键并不只是看热量，而是要看食物热量进入身体的快慢，这是速度的问题！
有些基础代谢比较好的人就会发现，即便同样吃1碗饭，如果吃米饭就会胖，但吃粗粮就会瘦，原因就是粗粮的升糖指数（GI）比较低，这些热量进入身体的速度比较慢！
这也是为什么生酮饮食是最快的减肥方法，因为不论是脂肪还是蛋白质，这些热量进入身体的速度都足够的慢。脂肪热量是很高没错，但这没有关系，因为真实的热量守恒定律是速度的问题，而不是热量的高低。
所以这回你该明白，为什么即便控制了热量，但只要吃饼干、薯片、蛋糕、奶茶、巧克力、曲奇、蛋挞、冰激凌等加工食品就很容易发胖了吧？
因为这些加工食品都是快速被人体吸收的，这根本不是热量的问题，是热量进入身体的速度问题。
人体内的“空气阻力”
物理学告诉我们，如果在真空中，羽毛和铅球在同一高度落下时会同时着地。可是，现实中是有空气阻力的，所以羽毛会在半空中漂浮更久。
那么，即便是等热量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，但它们在体内被代谢的速度也是不一样的。
身体要代谢碳水化合物就必须借助胰岛素，如果胰岛素敏感性下降，身体代谢碳水化合物的速度就会下降，但是脂肪和蛋白质却不会遇到这方面的问题。
换句话说，那就是脂肪和蛋白质是可以忽略空气阻力的，但碳水化合物在代谢的时候就要看胰岛素敏感性的脸色了。
胰岛素敏感性好，碳水才能顺利被代谢，如果胰岛素敏感性不好，它就很难被代谢掉，于是转变成脂肪储存起来。
影响食物能量吸收的因素：食物本身热量、生熟区别、细菌数量、人体吸收率、人体自身耗能、肠道微生物。。。当变量复杂到一定程度，我们只能定性地去把握。
所以总结来说，高蛋白饮食其实是在“真空状态”下减肥，适量碳水化合物的低GI减肥法也能在很大程度上忽略“空气阻力”，它们才是真正符合人体热量守恒定律的减肥方法。
当然，至于哪种更好，就因人而异了。反正，就是尽量少吃吃那些快速释放热量的糖、米饭、面条和各类加工食品，或者把所需碳水换成土豆之类的食材。
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