周口位于河南省的东部，是一座地级城市。这里不但人口众多，风光秀美，还有着琳琅万千的风味美食。
最常见的有老式烩面，西华逍遥胡辣汤，淮阳黄花菜，酱蒲菜，变蛋，商水邓城猪蹄，太康马头牛肉，鹿邑观堂麻片，郸城粉条等。
今天要给大伙说的是周口的另外一道名菜----灰培豆腐。有意思的是，哪怕是在当地，也只有中老年人比较熟悉，有的年轻人完全不知道了。
灰培豆腐，顾名思义，有灰，有豆腐。或许有人提出质疑，净是瞎说，灰和豆腐原本风马牛不相及，如何成为美食啊？别着急，且听我给您慢慢讲来。
按照民间的说法，这道菜的来历和关羽有着密不可分的关系。
关羽没有成就大业前，平日里就靠卖菜过日子。有一天，他不经意地把一块要下锅的豆腐掉在烧过的草灰里。
过了几天，关羽清理草灰时发现了这一块豆腐。他不舍得扔掉，用清水洗干净继续食用，结果却吃出了别样的风味。原来，豆腐还能这样吃。
从这以后，灰培豆腐就出现在老百姓面前。至于为什么没有得到大范围的发展，我认为和他的制作工艺有关。这么说吧，相当费劲。
还清楚地记得，小时候每逢过年，母亲就提前张罗着做灰培豆腐。
当时，家里头做饭使用的还是地锅。烧火用的是玉米秆，稻草，干树叶，废旧的木材，特别容易形成草灰。
母亲把这些草灰堆积在一起，然后拿筛子认真的筛一遍，那些比较大的草木灰颗粒就彻底弄出去了，剩下的则如同细沙。
选择适量的，细细的草灰平铺在一个木箱子的底部，第一步工作就算完成了。
从豆腐坊里买来大块石膏点的老豆腐，切成薄厚均匀的小块，一层豆腐，一层草木灰，整齐的摆放在木箱里。
大约三四天的功夫，把豆腐从草木灰里捡出来，清水冲洗干净。这时的豆腐变得皱巴巴的，布满黄渍，看上去很不起眼。
喜欢吃咸的话，两面撒上盐，调料，当然，也可以保持原味。不管哪种方式，都要装入盘子里上锅蒸十几分钟。如是，方大功告成。
灰培豆腐切成片，条，丝都可以，佐以盐，醋，辣椒，香菜，青蒜，香油，搅拌均匀，就成为一道可口的凉菜。另外，也可以炖汤。
入口后，你会充分感觉到灰培豆腐的好处。带着草木的清香，不粘不连，富有嚼劲，回味无穷。
要提醒的是，做灰培豆腐的灰，必须选草木灰。他吸水强，也不含太多的杂质，至于豆腐，也必须是老豆腐，含水量少，容易挥发。
现在的生活水平都提高了，包括农村都不再烧地锅，草木灰也成为了稀罕物，导致灰培豆腐越来越少。
所幸，现在有人从中发现商机，成立了专门做灰培豆腐的企业。生产量比以前增加了很多，还照样保持了以往的味道。喜欢吃的，不妨购买品尝。（文/孙新合）
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