商水县隶属于周口市，商水县名由来已久，缘起宋太祖元年，去到河南周口，不得不提的就是这道美食——邓城叶氏猪蹄。
色泽纯正、肉香醇厚、食不沾手、回味悠长，叶氏猪蹄的正统特色让品尝过的人们津津乐道，是无数60、70、80后周口人的回忆。
说起邓城叶氏猪蹄，得追溯到三国时期，相传魏国大将邓艾口吃，用猪尾治口吃，这样猪蹄弃之不用，就赏给了厨师，厨师配之以沙颖河水和多种香料，经过卤制工艺，卤制出来的猪蹄香气四溢，以此为名，后来长久卤制，形成了一套卤制猪蹄的方法，这是邓城猪蹄由来的雏形。
流传到清代中期，得到的鼎盛发展，邓城叶和最是擅长卤制猪蹄，并有卤制秘方绝不外传，后来他将自己猪蹄秘制配方传给徒弟叶脑，叶脑更是将配方革新，利用当地原料富足和天然优质的沙颍河水，对师父叶和的传统秘方进行了调整，在邓城创办了叶氏酱卤坊，挂牌邓城叶氏猪蹄店，为此承袭发扬光大。
近代，这一美食更是口碑相传。1997年时任总理的朱镕基先生来周口视察工作，邓城叶氏猪蹄作为本地特产，送给总理品尝以后，总理给予了很高的评价。2010年，邓城叶氏猪蹄被国家商务部认定为“中华老字号”，成为商水县的标志性特产。
从进入20世纪，邓城叶氏猪蹄为扩大经营，在无数邓城人和外地人的努力下，在全国各地都开起了加盟店，让越来越多的人认识并品尝到了叶氏猪蹄的鲜香绝美，为了让更远地方的人品尝到这一邓城美味，叶氏猪蹄掌门人叶振华成立肉食公司，生产真空包装的叶氏猪蹄。自此，邓城叶氏猪蹄也成为了居家旅游、走亲访友的佳品。
御园千花香万种，不及叶氏猪蹄香。
从清朝中期至今，经过200多年的发展，邓城叶氏猪蹄不仅在商水县老百姓的美食清单上留下了重重的一笔，并随着互联网的发展，邓城叶氏猪蹄的美味也到了更多家庭的餐桌上。
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