冰糖肘子

那只温暖的冰糖肘子

冰糖肘子，许多年这道简单的美食已经没有寻味的地方。童年的记忆留在脑海里，爷爷最擅长做这道菜。爷爷离开我们至今已经十二年了。

我是在爷爷的背篓与肩肩膀上一天天长大的。 童年的时间，是和爷爷一起度过。在我很小的时候，爷爷去上班，是背上背篓里面背着我这个小娃娃，把我背着到上班的厂里。这一段没有留在我真实的记忆中，只是听爷爷、还有父母讲起过这一段的故事。后来，爷爷为了带我这个孙女儿，就辞去了原有的工作，一心一意在家里陪伴我的成长。

爷爷对我的关爱数不胜数，他细心地照顾我的起居饮食，我和爷爷的感情最深。上小学的时候我们一家五口搬进了新房，那时候住在7楼。爷爷下雨天来学校接我，把我往背上一放，背着我就往家里赶。我呢就用两只小手撑了个伞，遮住我和爷爷头顶那片下雨的天空。有时间下暴雨，回到家里爷爷的背上、裤腿儿全都给雨水淋透了，他也全然不顾。在小学三年级以前，每遇下雨天，爷爷都这样送我上学，接我放学。

每一天家里的吃食，也是爷爷精心准备。爷爷做得一手好菜，左邻右舍的邻居们都知道。当时的邻居，基本上都是父母一个单位的同事，下班回到家，每家每户虽然是住了楼房。但也习惯了开着大门儿，上楼、下楼的邻居间都会打个招呼，楼上、楼下的邻居做了什么好吃的，小孩子们也可以一起一饱口福的。那时候的邻里就是这么亲！

爷爷的拿手菜中，有一道是冰糖肘子。一个猪肘子在爷爷的精心调理下，会变成了美味佳肴。原料其实很简单，只放红糖、冰糖、酱油，不放一点水，然后放在瓦煲里，慢火炖4个多小时。记得爷爷有次做这道菜时，是在一个个周末的下午。他把我叫到厨房“凡凡，来看着，要学会喔。”“要不以后爷爷走了，就吃不到了”我当时在想“爷爷会去哪儿呢？”没有想到爷爷所说的是不舍得离开我们。我走进厨房，看着爷爷三下五除二地把那肘子打理得干干净净，用餐布把肘子上的水份擦干，细细地涂了一层红糖（爷爷的红糖是秘制的，半液态的咖啡色的红糖，就像现在的巧克力酱）。接着把涂了一层红糖的肘子放到一个瓦煲里，再往煲里注入1/3的酱油，再放入了一块儿冰糖。打开火，开煲。人是不能离瓦煲，待煮开煲里的酱油后，关小火慢炖。冰糖肘子的功夫，全在这火候上了。一定得小火慢炖，这样出品的肘子味儿足，皮儿弹而精道，肉细嫩而不柴。

爷爷会为了这道菜，一个下午都会看着火，还得不时地去翻一翻肘子。不能糊煲。经过小火慢炖、冰糖、酱油、化红糖和着猪肘馥郁的甜香味儿迷漫了整个房间。晚上吃饭时，会叫来邻居们一同分享爷爷为家人做的冰糖肘子，大家围在一起，开心地说笑着，饭桌上的冰糖肘子也在家人的箸筷间快乐地跳跃着……

至今，爷爷离开我们已经十二年，我没有亲手做过一次那次学习的冰糖肘子。但心里那份对爷爷的思念，会常常让我想起这道温暖的冰糖肘子……