岁月烟云
图文 | 㰒燚
此炒面非彼炒面，见过的人估计不多，更别谈品尝。这是用原汁原味的面来炒，更是岁月无尽的飘香。
归乡时聊起故往这独特口味儿，勾起在坐一片馋相，乡亲一拍大腿说有福不在忙，没福跑断肠。这稀罕物还真让你撞上了，这会家里还真有点儿，走，炒！
童年乡下小麦收成低，红薯产量高，红薯面常配比其他谷物填肚子。红薯窝窝，红薯饼子，红薯饸饹成主流。此面相比其他作物粉有个特性，淀粉多，粘度大，筋度高。不知那猴年马月，不知谁想一绝招，拿红薯面粉放锅里炒。
这可是前无古人，后无来者的创举。白面粉直接倒烧热的干锅，那时的锅为生铁铸造，锅铲是铁匠敲打出。风箱地锅多烧柴禾。红薯面来的更地道，更接地气，红薯干摊石碾盘上，套上小毛驴一吆喝，咔嚓声铺天盖地席卷而来，经石磙多遍碾压，粗的细的混装回家，置箩柜内咣当当筛出细粉。以往食物比如今好吃不仅无公害耕种，更多是人对制作过程的参与，辛苦得来的才入心入味儿。
随着锅与铲的悦耳撞击，面粉千翻百炼浴火重生，渐由白变咖啡色。锅底再添一把猛火，炒面即大功告成。
起锅冷却之后，置入容器存储妥当。随后日子它开始大展宏图。
那时乡下都是体力活，人食肉少，肚子里油水不足，自然饥的就快。半天不晌饿了就拉凉馍剩饭，不但对身体不好，长年累月如此就寡淡无味了，只能起充饥的作用。人对味觉的追逐是无穷的，条件允许的前提下先是吃好，炒面就应运而生。取半碗面出来，开水暖壶里随时有，倒入适量，拿筷子呼噜噜一阵搅动，此时炒面成稠糊状，色若咖啡，氤氲着醇厚的香。挑一团入口，吧唧吧唧嘴，瞪眼睛品半天，后味开始满口弥漫，神仙闻到都流口水。
人是欲望的产物，饿时想吃饱，吃饱想吃好，吃好想吃精，不断改善食物口感，无止境满足味蕾追求。为使炒面更好吃，有人放糖精调和，那时走亲访友糖块即礼物，可想人们对甜味的追逐。
有糖调味事情就闹大了，孩子们流着哈喇子蜂拥而上。他们正是长身体的年龄，家有好吃的浑身爬满馋虫，没进家门早惦着了。特别是下午放学早，进门来不及撂下书包，拿大海碗冲半上碗，呼哧哧风卷残云，一大碗炒面瞬间净光。末了不过瘾再张口伸舌，左瞪眼睛右歪脑袋，把碗底舔到比水冲洗的都干净，炒一次面三五天能罐底朝天。
随着农业先进技术的不断发展应用，小麦产量逐年大幅度提高，极大地满足了人们对粮食的需求，农副作物也就种植减少了。特别是红薯储存较麻烦，做成面粉的工序复杂，经济价值相对较低，普遍栽种随之不多见，要吃红薯面自然没那么容易。人很奇怪，伸手即来的东西不觉珍贵，失去后再来之不易才倍觉惋惜。炒面是一个时代的印痕，它稍纵即逝，却镌刻着童年味蕾无尽的享悦。
来，试试是否当年那滋味儿。
言语间一碗香气四溢的炒面置于眼前，入口甘甜绵醇，筋道爽滑，回味唇齿留香，意味无穷。
抚今追昔感慨无限，眼前原先的茅舍早成瓦房，漂亮的小楼鳞次栉比，故往的自行车被小轿车替代。鸡鸭鱼肉纷至沓来，百姓餐桌花样百出，乡亲再不为吃饱操劳，炒面渐淹没于记忆最深处，乡村从此换了人间。
在乡村饮食结构丰富的今天，炒面依然余香悠远。
蓦然回首
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