上一篇文章把酒的三大分类讲过了，从这次开始，把每种酒依次撸一遍，一块系统地了解一下酒的家谱。因为定位是了解，所以尽量用简单的信息和语言把它说清楚。
今天首先说发酵酒里的第一种，啤酒。相信我，不看到最后那张图，你都不知道自己有多井底之蛙。
你要知道的第一点，是我们常见啤酒的含义。
常见啤酒的含义
01 啤酒的受众有多大？
啤酒不但历史长，喝的人还多，是地球人的第三大饮用品，第一名和第二名分别是水和茶。而且他的历史有几千年，所以风格口味特别复杂。
02 都有什么原料？
啤酒的主要原料是水和麦芽，辅料一般是啤酒花和酵母。
水的含量一般在90%以上。
麦芽真的就是发芽的麦粒，一般是大麦芽，跟我们生物课上学的麦芽糖是两个东西。
啤酒花也真的就是一种花，学名叫蛇麻，主要是增加苦味、起泡、防腐。
有时也会添加大米、玉米、淀粉和糖类，目的主要是为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保持期，改善风味。
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03 熟、生、纯生、鲜啤酒是什么？
这个是啤酒的一种分法，而且是我国才有的分法。
熟啤酒，就是煮熟的啤酒？还真差不多，它是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌处理过的。一般给的名字是清爽型，味道比较淡。
生啤酒就是不采用上面两种方式，而是用其他物理方式除菌的啤酒。口味比鲜啤酒寡淡一些。
鲜啤酒，就是保持原味，啥都不干，允许存在活酵母菌的啤酒。一般在产地附近通过扎啤销售，不装瓶。
以上是国标里按灭菌方式对啤酒的分类。通常也把鲜啤酒称为生啤酒，而把生啤酒，称之为纯生啤酒。是不是对电视上的某品牌纯生啤酒秒懂。
另外还有些超爽、超干、冰爽什么的，都是清爽型啤酒更清淡的版本。差不多就是水了，你还喝吗？
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04 白、黄、黑色啤酒指什么？****黑色的最有营养？
白、黄、黑色啤酒主要是按色度来分的，国标上对应地称为淡色啤酒、浓色啤酒（业内也称深色啤酒）、黑色啤酒。
哪个更有营养？营养价值：白啤酒>黑啤酒>黄啤酒。是不是感觉很惊讶？
这里要注意的是，白啤酒真的就是白色的，它是一种乳浊状态的液体，不是透明色的。我们常见的是黄啤酒。
05 果蔬汁型啤酒和果蔬味型啤酒？
这两个不是一个东西哦。有“汁”的是真有果蔬汁，有“味”的是只有果蔬味，用的食用香精。
06 什么是麦芽度？
指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。麦芽度越高，啤酒越烈性。一般8度以下的为低度，14度以上为高度（如黑啤）
以上就是我们常见啤酒的名词。但是这个只是冰山一角，而且是冰山很小的一个角。
你要知道的第二点，就是啤酒基本的分类。
啤酒的基本分类
啤酒基本的分类是上发酵和下发酵。
所谓上发酵，就是酵母在发酵罐上部工作，温度在10-20度。可以想象成，你会先喝到酵母和辅料的味道，然后再在这里面找麦芽的香味。这种发酵方式称为Ale（爱尔）。
所谓下发酵，就是酵母在发酵罐下部工作，温度在10度以下。可以想象成，你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。称为Lager（拉格）。
那么我们一般喝的是什么啤酒呢？我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤酒，所以很多喝啤酒的人可能根本就没有喝过上发酵的啤酒。
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你要知道的第三点，就是啤酒有三大派系。
啤酒的三大派系
啤酒的三大派系是：英伦系、北欧系和比利时系。
英伦系啤酒，都属于上发酵。可以想成，英伦系的温度还是比较暖和的，刚才说了，上发酵的温度在10-20度，所以他的发酵类型是上发酵。它保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念，从Ale类型逐渐发展出清淡的Mild Ale、苦涩的Pale Ale、黑色的Porter。
北欧系啤酒，基本属于下发酵。因为气候寒冷，刚才说了，下发酵的温度在10度以下，所以这是比较适宜下发酵的。于是就有了，清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的Schwarzbier，以及日后被美国发扬光大的Pale Lager，也就是我们所说的工业啤酒。
比利时系啤酒，因为比利时处于欧洲文化十字路口位置，他们把啤酒当成法国红酒一样设计和酿造，口味更加多元。比如，酸涩的Flanders Red Ale、金黄色的Belgain Pale Ale和Belgain Strong Pale Ale、黑色的Belgain Dark Ale和Belgain Strong Dark Ale、香甜的Witbier，还有自然发酵的Lambic，都有着跟传统啤酒完全不同的口味。
把这三种派系搞清楚，就能在区分啤酒风格上做到八九不离十了，不要以为“德国啤酒是世界上最好的啤酒”哦。
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啤酒的种类
现代啤酒基本是从上述基础分类演化过来的。
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英式Pale Ale口味逐渐加重让它变成了Bitter，放进木桶变成了Cask Ale，对重口味的追求让它变成了Barley Wine，出口到殖民地印度让它变成了IPA，传到美国让它变成了Amber Ale。
黑色的Porter越来越细腻变成了Stout，出口到俄国变成了Russian Imperial Stout，中和苦味变成了Sweet Stout。
德式Lager想要浑厚变成了Bock，追求重口味变成了Dopplebock，追求酒精度变成了Eisbock，贮藏起来就有了Kellerbier，烘烤麦芽就有了Schwarzbier。
还有最传统、最清爽的Pale Lager，被捷克拿走搞出了Pilsner，德国为了应对做出了Munich Lager，随着战争占领欧洲的时候变成了European Lager，被美国人拿走以后成了现在的American Pale Lager。
Pale Ale被换了各种各样口味的美国本土啤酒花于是就有了APA（American Pale Ale），本就口味较重的IPA被加重再加重成了Double IPA、Imperial Double IPA，最畅销的黑啤酒Stout被加重口味成了Double Stout、Imperial Double Stout，清爽可口Bohemian Pilsner嫌不够苦变成Imperial Pilsner，然后为了清淡口味变成了American Pale Lager。
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把啤酒的族谱画出来以后，是这样的。每个圆圈代表一种啤酒风格。
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注意到那个红圈标注的没有？就是我们常见的“美式工业拉格” ，是我们上面说的American Pale Lager细分出来的American Adjuct Lager。也****是我们最常喝的一种。
虽然这种风格在啤酒大家族中是口味最淡、风味最差的一种，但却迎合了大啤酒厂对于成本和产量的要求。所以非常不幸，世界上90%的啤酒都是属于这个风格，都是一个味。
如果你自己觉得比较熟悉啤酒，百威、嘉士伯、青岛、燕京也喝过不少牌子，那么当你看到它们只是这张图上一个圈圈的时候，是否有种天地如此广阔，而自己就像井底之蛙的感觉呢？
其实换个角度，像这样的进化充满了啤酒的世界，你最初所能想到的对啤酒味道的期待，在过去的千年之间早已有人为你想到并实现了，你需要做的只是找到他们，好好品尝，这样不但对的起你自己的味蕾，也对的起这瓶啤酒和创造他们的人。
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啤酒那么多，快去尝尝看
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