家家户户的厨房中，淀粉是一个必备的食材，但是淀粉又有多种分类，你知道她们都有什么区别吗？什么食材应该配什么淀粉合适呢？前两天听觅元踪餐饮的产品研发总监讲解了一番才明白，活了三十多年，终于知道地瓜淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉分别怎么用才能让食物更好吃。
首先我们来一一分析一下地瓜淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉，这三种不同淀粉的作用和用途：
地瓜淀粉：在农村待过的孩子可能知道，常见的地瓜在北方有两种不同的皮色，一种是黄皮地瓜，一种是红皮地瓜，一般黄皮地瓜都用来做烤地瓜、地瓜条、地瓜干等等，比较香甜；红皮地瓜特别糯，淀粉的含量特别高，所以我们市面上常见的地瓜淀粉一般是用红皮地瓜做的，有些地方叫红薯。一般地瓜淀粉多用来做炸粉、裹糊，吸水性比较强，炸出来的食材比较干爽，没有多余的湿润感。鲁阿姨里面很多的炸制品就借用了地瓜淀粉的这个特性，做出来很多的可口炸制品，外酥里嫩，口感很好。如果用来做勾芡的话，反而就不合适了，不容易做均匀，口感也不好。
相比来说，玉米淀粉就显得格外细腻了，很多小孩的爽身粉中也会添加玉米淀粉，细腻、光滑。而且玉米的食用功效特别多，尤其对老年人，具有益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑、平肝利胆、泄热利尿、止血降压的功效。玉米淀粉比较纯净，一般用来做肉的时候抓上点，能够让肉更新嫩，例如水煮肉片、黑椒牛柳等等菜品用玉米淀粉比较合适。
再来说说土豆淀粉，平时我们炒土豆丝时应该会有印象，如果土豆切丝后没有冲洗直接入锅炒，那炒出来的土豆丝就特别的粘稠，而且很吸水。所以土豆淀粉做勾芡再合适不过了，还能让美食口感更好。
日常生活中，很多的食材都有不同的功效和用法，还需要我们按照不同食材的不同功效和做法，搭配出可口的美食。觅元踪小编下期会为大家分享如何熬制万能的红油，红油选用哪种辣椒颜色更好看、香气更浓郁。
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